本书的编写结合了奶业发展实际，依据《乳品质量安全监督管理条例》《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》《奶牛标准化养殖生产技术规范》等国家相关法规、规范性文件，目的是从根本上寻找解决生鲜乳质量安全问题的途径，汇总从奶牛养殖到生鲜乳生产、收购环节的质量安全控制技术，力争编写内容准确、通俗易懂和可操作性强，使技术普及到广大奶业从事人员和奶业监督管理人员。

李延山，男，1966年
12月生，辽宁省昌图县人。
1989年7月毕业于沈阳农
业大学畜牧专业，同年进入辽
宁省畜牧兽医局工作。以其对
事业的无比执著与高度的责任
感投身到辽宁省畜牧业发展
中，对辽宁省畜牧业的发展有
着独到的思路与见解。其先后
发表了《转变畜牧业发展方式
构筑现代畜牧产业体系》《辽
宁省畜牧业生产形势分析预
测》《加快推进家禽业生产方
式的转变》等具有开拓性和指
导性的文章，提出了积极的创
新理念，对辽宁省畜牧业发展
起到了积极的促进作用。三十
年来，其主持承担了农业部、
省科委等科研项目100余项，
先后主持制订与修订国家、行
业标准86项，获得科技成果
20多项，为辽宁省畜牧业的
健康发展做出了突出的贡献。

第一章 生鲜乳质量安全
第一节 生鲜乳质量安全概述
第二节 生鲜乳质量测定与鉴别
第二章 奶畜饲养管理
第一节 现代奶牛场建设
第二节 环境控制
第三节 无公害饲料配制与使用
第四节 奶牛保健与疾病防治
第三章 生鲜乳收购站标准化管理
第一节 基础设施及站内环境
第二节 机械设备
第三节 质量检测
第四节 人员要求
第五节 挤奶操作规范
第六节 制度及记录
第七节 卫生管理
第八节 科学饲养
第九节 乳房炎的监控
第十节 按规用药
第四章 乳品安全国家标准
第一节 背景和原则
第二节 制定和公布
第三节 特点和构成
第四节 标准释义
第五节 宣传和完善
第五章 生鲜乳质量安全监管
第一节 生乳
第二节 生鲜乳抽样方法
第三节 生鲜乳抽样监测技术规范
第四节 生鲜乳抽样单
第五节 生鲜乳购销合同
第六节 生鲜乳“两证一单
第七节 生鲜乳收购站标准化管理现场检查内容和判定标准
第八节 生鲜乳运输车现场检查内容和判定标准
第六章 生鲜乳质量安全监管法律依据
第一节 法律法规
第二节 部门规章及规范性文件
第三节 重要文件