全书共分四章，分别叙述了食品污染及其预防、食品添加剂及其卫生管理、各类食品卫生与管理、食源性疾病及预防。本课程突出重点与兼顾一般相结合。以考核基本概念、基本法则、基本方法等基本知识为主，重点考查分解问题和解决问题的能力。

食品卫生学
绪论
第一章 食品污染及其预防
第一节 微生物污染及其预防
第二节 化学性污染及其预防
第三节 食品的物理性污染及其预防
第二章 食品添加剂及其卫生管理
第一节 食品添加剂概述
第二节 常用食品添加剂的卫生问题
第三章 各类食品卫生与管理
第一节 粮豆类食品卫生及管理
第二节 蔬菜、水果类食品卫生及管理
第三节 畜肉及其制品的食品卫生及管理
第四节 禽蛋类的食品卫生及管理
第五节 鱼类食品卫生及管理
第六节 奶及奶制品的食品卫生及管理
第七节 冷饮食品的卫生及管理
第八节 酒类食品卫生及管理
第九节 食用油脂的卫生及管理
第十节 罐头食品的卫生及管理
第十一节 调味品的卫生及管理
第十二节 糕点类食品的卫生及管理
第十三节 方便食品的卫生及管理
第十四节 糖果类食品的卫生及管理
第四章 食源性疾病及预防
第一节 食源性疾病与食物中毒
第二节 细菌性食物中毒
第三节 霉菌性食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 动植物性食物中毒
后记
附 食品卫生学自学考试大纲
食品卫生学课程自学考试大纲出版前言
目录
Ⅰ 课程性质与设置目的
Ⅱ 课程内容与考核目标
Ⅲ 有关说明与实施要求
附录 试题类型举例
后记