本书在实地（内蒙古十二盟市）调研的基础上，对内蒙古传统民族饮食特点、发展现状、养生功效、制作工艺进行详细整理，改善制作工艺，开发新菜品，制定团体标准，从而推动民族饮食产业化发展。此外，基于大数据的内蒙古民族饮食分析（主要包括对能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠等营养物质的含量分析），建立科学的食品标准与膳食营养结构，扎实民族特色饮食的健康基础。

彭文明，中国职业鉴定国家级一级评委，中国烹饪大赛国家级裁判员，内蒙古自治区饭店与餐饮行业协会副会长、高级技术顾问，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会专家委员会委员，内蒙古名厨委副主席，2011年获得内蒙古第一届餐饮专家委员会“理论技。术专家委员”，同年9月被认定为全区“六常法管理技术专家委员会”委员，同年被中国烹饪协会授予“中厨之星”，并获得“中国杰出十大名厨”称号。2016年获国家级餐饮高校委员会委员。2015年9月加入中国民主促进会，2017年被内蒙古自治区党委组织部评为“草原英才”。

01 秋葵土豆
02 胡萝卜布丁
03 袖珍玉米串
04 托克托饭团
05 鲜上鲜
06 大麦紫薯塔
07 岱海糖醋鱼
08 小米蒸羊排
09 羊肉奶香茄泥
10 草原羊排糜米饭
11 脆皮鲜奶
12 草原小羊排
13 鲜炸牛柳粒
14 酒肆煨牛尾
15 牛蘑争鲜
16 肥牛拌
17 金瓜牛肉煲
18 呼伦贝尔牛仔骨
19 香煎白鱼
20 油泼百叶
21 蒜香羊血肠
22 熏酱羊小腿
23 芒香鹿肉
24 蒜香羊小排
25 塔拉沟羊肉
26 草原烤兔
27 羊杂粉汤
28 小米牛肉丸
29 羊肉粥
30 适口牛肉干
31 蛋皮烧卖
32 酸奶果仁饮
33 三角羊肉蒸饺
34 金瓜羊肉
35 河套番茄酿肉
36 羊肉焖饭
37 草原蛋炒饭
38 新蒙式羊排
39 羊肉核仁太阳饼
40 浓汤羊肉粉