本书是一部关于酱腌菜制作工的国家职业资格培训教程，内容涉及酱腌菜制作工职业道德、蔬菜的分类及化学成分、微生物的基本概念、酱腌菜的储藏、安全用电知识、手动工具与机械设备的安全使用和相关法律知识，适合酱腌菜制作工参加培训时使用。

第一章 职业道德

 第一节 道德的概念

 第二节 职业道德的特点及作用

 第三节 职业道德建设及其重要性

 第四节 酱腌菜制作工从业人员的职业道德

第二章 蔬菜的分类及化学成分

 第一节 蔬菜的植物学和农业生物学分类

 第二节 蔬菜按食用部位分类

 第三节 蔬菜化学成分概述

第三章 微生物的基本概念

 第一节 微生物的概念、特点及其与酱腌菜制作的关系

 第二节 微生物的形态结构

 第三节 微生物的营养

 第四节 环境对微生物的影响

 第五节 消毒、灭菌与防腐

第四章 酱腌菜的储藏

 第一节 酱腌菜的储藏原理

 第二节 酱腌菜的储藏方法

第五章 安全用电知识

 第一节 电的基础知识

 第二节 电流对人体的危害

第六章 安全防火知识

 第一节 燃烧的基本知识

 第二节 防火的一般常识

 第三节 电气火灾和爆炸事故的防止

第七章 手动工具与机械设备的安全使用

 第一节 手动工具的安全使用

 第二节 机械设备的安全使用

第八章 相关法律知识

 第一节 食品卫生法的相关知识

 第二节 产品质量法的相关知识

 第三节 计量法的相关知识

 第四节 劳动法的相关知识

 第五节 环境保护法的相关知识