这并不是一本技术手册，也不是一部附有许多彩页的装帧精美的介绍咖啡厅的书。确切地说，这是一本指南，帮助读者了解一个餐馆是如何工作的，这种理解对于好的餐馆设计是至关重要的。除了基本设计，书中也融入了对许多餐馆工程的深入分析，从简单的小餐馆到复杂的全式服务餐馆和自助餐馆。本书第二版是建立在第一版的基础上的。增加了与设计餐馆相关的核心问题的研究，也有设计师和餐馆老板们关于设计的看法。书中分析了35家不同餐馆的设计，讨论了它们最终的设计方案。其中的一些是独一无二的设计，一定能为你带来专业的指导。

前言

第1章 设计从这里开始

餐馆的类型

市场

发展理念

预算

系统方法：市场部门与服务系统

分系统

小结

第2章 综合设计

设计组

空间设计：方案

出入于各个空间

小结

第3章 设计哲学

环境与行为

空间是如何被感知的

远距离感受体

直接感受体

空间布置

照明

颜色

小结

第4章 设计的实施：

从顾客的角度看设计

外部形象

入口

饮酒区

就餐区

餐馆的卫生间

小结

第5章 设计的实施：

从管理的角度看设计

厨房供给区

办公室及员工服务区

厨房

餐厅辅助区

环境因素

小结

第6章 特殊情况的解决办法

Aureole餐馆

BD的蒙古烤肉连锁餐馆

Beacon餐馆

贝克曼仪器公司的员工自助餐餐馆

贝格纽约克餐馆

百乐宫赌场酒店：平面设计

边界烤肉餐馆

月亮餐馆和微型啤酒厂

汉堡王餐馆

加利福尼亚工技大学校园市场

凯利·奥塞欧餐馆

中国烤肉餐馆和岩石大龙虾餐馆

城市大厅餐馆

奇布奥拓墨西哥4号烤肉店

Le Cirque 2000餐馆

拉斯维加斯Le Cirque餐馆

洛杉矶的真理城餐馆

瑞士信贷第一波士顿银行第九员工餐厅

猫王(埃利威斯·普雷斯利)的家乡——孟斐斯餐馆

法拉龙餐馆

花盘餐馆

卡胡那威勒餐馆

合法海鲜餐馆

利迪娅的堪萨斯城餐馆

马休兹餐馆

MC2餐馆

诺布隔壁餐馆

诺玛餐馆

雅典娜女神餐馆

匹兹堡鱼市餐馆

红宝石餐馆和寿司宫

沙立文牛排餐厅

TrU餐馆

联合太平洋餐馆

加利福尼亚洛杉矶大学(UCLA)的海德瑞克公共食堂

野火餐馆

第7章 对设计畅所欲言

比尔·奥米勒和基恩·杨奎斯特

拉瑞·伯格达诺

威廉·V·伊顿

帕特·吉莱托

亨利·米尔

德鲁·涅普伦特

理查德·梅尔曼

玛丽·苏·米丽肯和苏珊·芬格

莫瑞斯·那萨森

杰芙瑞·比尔斯

斯蒂芬·帕洛尼

大卫·罗克维尔

亚当·泰哈内

詹姆士·韦博

安德鲁·扬

第8章 新时代的设计

20世纪八九十年代的设计

2000年与未来的设计

小结