本书坚持高技能人才的培养方向，突出职业特色，以国内外典型的食品加工生产工艺操作为教学主线，紧密结合我国食品工业发展实际，按机械单元操作分类为主线将食品加工机械与设备分成六大部分内容，涵盖了食品行业的大部分加工机械与设备。按照学生的认知规律，合理安排教材内容，使教材更加易教、易学。在编写过程中，注重利用图表、实物照片辅助讲解知识点和技能点，激发学生的学习兴趣。
本书可作为高等职业技术院校食品类、粮食类和农产品加工类专业教材，也可供食品工程技术人员、食品企业管理人员阅读和参考。

绪论
模块一 物料输送机械
项目一 固体物料输送机械
项目二 流体物料输送机械
项目三 气力输送装置
思考与练习
实训一 输送带跑偏的调整
实训二 离心泵的拆装和使用
模块二 原料预处理机械与设备
项目一 清洗机械
项目二 果蔬预处理机械
项目三 肉类预处理机械
项目四 谷物预处理机械
项目五 提取分离机械
思考与练习
实训三 肉制品加工机械的观察与使用
实训四 滚筒精选机的使用、调整与维护
模块三 粉碎、均质与混合机械
项目一 粉碎机械
项目二 均质机械
项目三 混合机械
项目四 调和机械
思考与练习
实训五 均质机的使用、调整与维护
实训六 锤式粉碎机的使用、调整与维护
模块四 热加工机械与设备
项目一 杀菌机械
项目二 焙烤设备
项目三 预煮机械
项目四 油炸机械
项目五 烟熏机械
思考与练习
实训七 杀菌锅的使用
实训八 箱式电烤炉的使用与维护
模块五 冷加工机械与设备
项目一 冷却装置
项目二 冻结装置
项目三 冷冻浓缩装置
思考与练习
实训九 真空冷冻干燥机械的使用、调整与维护
模块六 成型、挤压机械与设备
项目一 压延机
项目二 印模机械
项目三 搓圆机械
项目四 包馅机械
项目五 软点成型机械
项目六 挤压机械
思考与练习
实训十 卧式压延机的使用、调整与维护
参考文献