本书概要介绍了芽苗类蔬菜的历史、生产现状与发展前景，重点讲述了芽苗菜工厂化生产设施及其应用、芽苗菜工业化栽培技术、芽苗菜周年生产栽培技术等内容，并对豌豆苗、萝卜菜、荞麦芽、芽椿芽苗、蕹菜芽苗、葵花籽芽菜、花生芽菜、芽球菊苣、花椒芽、姜芽、枸杞嫩梢芽苗菜、蒲公英等系列活体芽苗生产技术作了详细叙述，同时还介绍了芽苗类蔬菜运销技术及芽苗类蔬菜生产常见问题及防止措施等。同时参考了大量国内外新资料，力求技术新颖，内容全面，语言叙述简洁明了，通俗易懂，便于操作应用。

第一章 芽苗类蔬菜的历史、生产现状与发展前景

 一、芽苗类蔬菜的起源及内涵

 二、芽苗菜营养价值及栽培特点

 三、芽苗菜的发展动态及其展望

第二章 芽苗采生产设施及其应用

 一、工厂化无土栽培芽苗采技术装备

 二、日光温室芽苗采周年生产技术

 三、芽苗采立体无土栽培

 四、芽苗采工厂微电脑自控设备的原理和使用

第三章 系列活体芽苗菜生产技术

 一、软化型种芽苗采——豆芽苗菜的培育

 二、半软化型种芽苗菜——绿瓣豆芽苗菜的栽培

 三、绿化型种芽苗采的栽培

 四、体芽苗菜的栽培

第四章 芽苗类蔬菜运销技术

 一、芽苗菜加工、保鲜、贮藏、运销的现状

 二、芽苗菜商品化处理技术

第五章 芽苗类蔬菜生产常见问题及防止措施

 一、发展芽苗菜生产应注意的问题

 二、生产中应注意的几个问题