食品添加剂是食品生产中最具魅力的基础原料，是现代食品工业的支柱。掌握食品添加剂的基本知识及其使用对今后指导生产至关重要。本教材依据《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》和《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神，在中国农业出版社的组织领导下编写。本教材共分为食品添加剂使用基础理论与技能实训两部分内容。基础理论主要包括食品添加剂的分类、安全性，我国常用22类食品添加剂中主要常用种类的性质与性状、毒性、使用情况及使用注意事项等。技能实训部分主要从食品添加剂在各类食品中的应用实例与食品添加剂安全与检测方面，对学生进行食品添加剂的具体应用培训，提高学生实际应用能力。
本教材强调理论以够用为度，以实际、应用为目的，同时，引入了当前食品添加剂的新资料、新品种、新信息。突出内容新颖，突出应用实训。可作为食品类和食品安全检测类专业教学指导用书，也可以用于食品生产中食品添加剂使用指导用书。