李威娜主编的《焙烤食品加工技术》是以高等职业技术院校培养技能型人才的需要为基础，与焙烤企业的生产实际相结合，为适应焙烤行业发展需要，培养行业高技能实用型人才而编写。在编写过程中严格遵循高等职业教育规律，以“实用、够用”的理论知识为基础，突出技能操作的实用性，注重解决生产过程中的实际问题，培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。
本书在内容上，不仅保证知识的系统性和完整性，更注重理论的实用性和技能的可操作性。在结构体系上，针对职业教育的特点，按照企业实际工作情境，分成若干项目来编写。在表述形式上，为了便于学生理解和掌握，插入部分图片，使图片与叙述紧密结合，突出了操作技能的特点。