周俭主编的《中医营养学》由三篇、十二章及附录构成。上篇为总论，包括绪论，中医营养学的理论基础，食物性能、作用及应用，中医营养学的原则，重点阐述食药同源、食药有别的理念。中医营养学始终倡导以食养生，以食疗病。在论述整体观念时，从营养的角度谈及人与社会的和谐统一。上篇理顺了食物各种作用的关系，补虚扶正、泻实祛邪、调和脏腑是食物的基本作用，维持生命、养生保健、防治疾病是食物作用的结果。中篇论述食物与食品，包括常用食物和传统养疗食品。食物和食品是中医营养学的工具，故用较大篇幅详细论述。下篇论述食养与食疗。本教材在编排时，食养为先，食疗在后，并选取最能代表中医营养特色的四季食养、人群食养、体质食养详细论述。在食疗方面设有内科常见病证、妇科病证、儿科及其他病证，以常见病证为主，并注意收录近年发病增多的病证，如瘿气、奶麻、痤疮、音哑等。

上篇 总论

第一章 绪论

第二章 中医营养学的理论基础

第三章 食物性能、作用及应用

第四章 中医营养学的原则

中篇 食物与食品

第五章 常用食物

第六章 传统养疗食品

下篇 食养与食疗

第七章 因时食养

第八章 因人食养

第九章 体质食养

第十章 内科病证食疗

第十一章 妇科病证食疗

第十二章 儿科及其他病证食疗

附录 下篇用方索引