《餐饮管理与服务实操应用全案(图文版)》板块设置精巧，以简洁精确的语言对餐饮管理进行了非常生动、全面的讲解。读者在将本书内容运用于实际餐饮管理工作中时，要注意按照本书要求采取措施避免各种不规范行为的发生，按规定履行自己的岗位职责，同时按照各种流程开展日常管理工作。当需要用到各种制度和表格时，读者可以根据需要从本书中调取，以便即学即用。本书由周军主编。

第一部分 怎样避免餐饮管理的不规范

第一章 楼面管理七项注意

注意01：楼面与营销部进行沟通时应注意做好哪些工作

注意02：楼面与厨房进行沟通时应注意做好哪些工作

注意03：处理饭菜中出现异物时应注意事项

注意04：处理顾客反映饭菜口味不对时应注意哪些事项

注意05：处理顾客未付账就离开应注意哪些事项

注意06：怎样应对想给自己敬酒的顾客

注意07：处理顾客餐后要求代管物品应注意哪些事项

第二章 厨房管理八项预防

预防01：怎样预防菜品中出现异物

预防02：怎样预防食材采购问题产生

预防03：怎样预防厨房员工个人卫生问题产生

预防04：怎样预防冰箱卫生问题产生

预防05：怎样预防厨房工作人员割伤

预防06：怎样预防厨房工作人员跌伤

预防07：怎样预防厨房工作人员烫伤

预防08：怎样预防厨房工作间发生火灾

第三章 营销管理九大掌握

掌握01：室内装饰营销应掌握哪些要点

掌握02：员工营销应掌握哪些要点

掌握03：额外服务营销应掌握哪些要点

掌握04：广告营销应掌握哪些要点

掌握05：内部宣传品营销应掌握哪些要点

掌握06：价格营销应掌握哪些要点

掌握07：菜单营销应掌握哪些要点

掌握08：对儿童进行营销应掌握哪些要点

掌握09：微信营销应掌握哪些要点

第四章 食材采购、验收与储存管理七项要求

……

第五章 卫生管理八项提高

第六章 安全管理九项防范

第七章 工程管理七项做好

第二部分 怎样规范餐饮店管理组织架构

第一章 楼面组织架构与岗位职责

第二章 厨房的组织架构与岗位职责

第三章 营销部组织架构与岗位职责

第四章 采购部组织架构与岗位职责

第五章 保安部的组织架构与岗位职责

第六章 工程部的组织架构与岗位职责

第三部分 怎样规范餐饮管理作业流程

第一章 楼面管理流程

第二章 厨房管理流程

第三章 营销管理流程

第四章 食材采购、验收及储存管理流程

第五章 卫生管理流程

第六章 安全管理流程

第七章 工程管理流程

第四部分 怎样进行餐饮专项事务管理

第一章 楼面事务专项管理

第二章 厨房事务专项管理

第三章 营销事务专项管理

第四章 食材采购、验收及储存专项管理

第五章 卫生事务专项管理

第六章 安全事务专项管理

第七章 工程事务专项管理

参考书目