项目一 中餐服务基本技能

 任务一 托盘

 任务二 餐巾折花

 任务三 中餐零点摆台

 任务四 斟酒

项目二 餐前准备

 任务一 餐前例会

 任务二 环境准备

 任务三 物品准备

项目三 餐中服务

 任务一 迎宾服务

 任务二 中餐点菜服务

 任务三 酒水服务

 任务四 菜肴服务

 任务五 席间服务

 任务六 结账服务

 任务七 送客服务

项目四 餐后工作

 任务一 餐厅整理

 任务二 工作小结

《中餐基础服务》由邹薇、雒曦主编，在编写思路上注重学习者胜任酒店餐厅服务员、迎宾员等职业岗位和职业角色所需的知识、技能和素养，以项目为载体，以工作任务为驱动，以学生为主体，采用餐厅服务员、迎宾员的工作过程为中心的行动体系和教学做一体的项目化教学模式。全书在内容安排与形式上突破了常规按章节顺序编写知识和训练技能的结构形式，以餐厅服务工作过程为主线，安排了4个项目，每个项目分为多个任务，主要内容有：中餐服务基本技能、餐前准备、餐中服务、餐后工作等。