《淀粉化学与技术(原著第3版)(精)》由J.N.贝米勒、R.L.惠斯特勒主编，本版延续了旧版的内容设置，提供淀粉科学的现状和重要信息，包括淀粉的结构、功能、应用及未来展望。本书由著名专家执笔，增加了生物化学和分子生物学、淀粉结构与物理性质、其它淀粉来源等新章节，是一本了解淀粉及其衍生物的生产、性质和应用的案头必备图书。

《淀粉化学与技术(原著第3版)(精)》由J.N.贝米勒、R.L.惠斯特勒主编，本书深入系统地阐述了淀粉化学、遗传学、生物化学、分子生物学，淀粉团粒的结构特征，特别是对玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、大麦淀粉以及改性淀粉的生产、性能、加工和应用进行了全面的综述，同时对淀粉在造纸、聚合物、食品甜味剂等方面的应用进行了阐述，并在此基础上展望了未来的发展。

《淀粉化学与技术(原著第3版)(精)》适合从事淀粉科学研究，以及淀粉应用研发的科技人员阅读，对从事各种淀粉作物种植研究的科技人员也有重要参考价值。

第1章 淀粉的历史与未来

第2章 美国玉米淀粉行业的组织和经济增长

第3章 淀粉发育的遗传学和生理学

第4章 淀粉生物合成的生物化学与分子生物学机制

第5章 淀粉团粒的结构特征Ⅰ

第6章 淀粉团粒的结构特征Ⅱ

第7章 酶及其对淀粉的作用

第8章 淀粉结构转变及其相关物理特性

第9章 玉米与高粱淀粉的生产

第10章 小麦淀粉的生产、特性、改性和应用

第11章 马铃薯淀粉的生产、改性和应用

第12章 木薯淀粉生产及应用

第13章 大米淀粉的生产和性能

第14章 黑麦淀粉

第15章 燕麦淀粉

第16章 大麦淀粉的生产、性能、改性及应用

第17章 变性淀粉

第18章 淀粉在造纸工业中的应用

第19章 淀粉在聚合物中的应用

第20章 淀粉在食品中的应用

第21章 淀粉甜味剂的生产、特性和应用

第22章 环糊精的特性与应用

索引