《食品营养与卫生》在以往教材内容的基础上，在介绍完每种膳食营养素的基本性质、生理功能、食物来源、缺乏与过量的症状后，将由营养素代谢异常导致的相关疾病的成因、防治原则、膳食食谱设计等内容纳入其中，创新了内容体系，使其比一般的食品营养与卫生类教材的内容更丰富、全面，具有较强的应用性。全书由刘玉兵统稿。

《食品营养与卫生》是国家示范性高等职业院校建设项目特色教材之一。教材共分人体的能量需求分析、人体必须营养素与营养素代谢疾病的膳食治疗、不同食物的营养价值与加工存留、食品污染防治与安全性生产、中国居民膳食指南与食谱编制五大项目，设计了20个模块，每个模块设有能力目标、知识目标、知识准备、核心内容、内容小结、知识考核、深度链接七大板块，充分体现出结构合理、思路明晰、重点突出、简约实用的高职高专教材特色。本书在以往教材内容的基础上，在介绍完每种膳食营养素的基本性质、生理功能、食物来源、缺乏与过量的症状后，将由营养素代谢异常导致的相关疾病的成因、防治原则、膳食食谱设计等内容纳入其中，创新了内容体系，使其比一般的食品营养与卫生类教材的内容更丰富、全面，具有较强的应用性。

《食品营养与卫生》不仅可作为高职高专食品类专业（食品加工技术、食品分析与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业）教材，还可作为公共营养师的培训教材和临床营养师的辅助资料。全书由刘玉兵统稿。

项目一 人体的能量需求分析

模块一 人体对食物的消化与吸收

模块二 不同人群的能量消耗与计算

项目二 人体必需营养素与营养素代谢疾病的膳食治疗

模块一 蛋白质与人体的消瘦、水肿疾病的膳食治疗

模块二 脂肪与肥胖病的膳食治疗

模块三 碳水化合物与糖尿病的膳食治疗

模块四 维生素的生理功能与合理摄入

模块五 矿物质的生理功能与合理摄入

模块六 膳食纤维对代谢性疾病发生的防治

模块七 科学饮水

项目三 不同食物的营养价值与加工存留

模块一 粮谷类食物

模块二 蔬菜类食物

模块三 水果类食物

模块四 豆类及其制品

模块五 肉类及其制品

模块六 乳及乳制品

模块七 蛋类及蛋制品

项目四 食品污染防治与安全性生产

模块一 食品污染预防与食物中毒

模块二 各类食品的生产卫生要求

项目五 中国居民膳食指南与食谱编制

模块一 中国居民膳食指南与宝塔

模块二 食谱编制

附录 常见食物的营养价值

参考文献