由食品安全与消费丛书编写组编著的《乳蛋肉与水产制品100问/食品安全与消费》采用问答的形式，以通俗易懂的语言与简捷问答的形式，围绕与人们生活密切相关的食品，在基础知识、鉴别与选购、贮藏与运输、营养与健康等方面进行了详细讲解，以期帮助消费者鉴别以次充好、假冒伪劣的食品，保护自身利益，提高生活质量。

乳制品

 1.乳制品市场的现状

 2．乳制品的分类

 3．乳制品加工中容易出现的质量问题

 4．牛奶中添加甘氨酸会对健康有何影响？

 5．三聚氰胺对身体的影响

 6．什么是人造奶油？

 7．什么是甜蜜素？

 8．什么是巴氏杀菌乳？

 9．如何选购巴氏杀菌乳？

 10．巴氏杀菌乳的贮存

 小贴士

 11．什么是高温杀菌乳？

 12．高温杀菌乳贮存条件

 13．什么是灭菌乳？

 14．灭菌乳容易或者可能出现的质量安全问题

 15．灭菌乳的选购

 16．灭菌乳的贮存条件

 17．什么是发酵乳(酸奶)？

 18．发酵乳(酸奶)的分类

 19．纳他霉素能否在酸奶中使用？

 20．酸乳容易或者可能出现的质量安全问题

 21．发酵乳(酸奶)的选购常识

 22．发酵乳(酸奶)的贮存条件

 小贴士

 23．什么是乳粉？

 24．乳粉的分类

 25．乳粉选购常识

 26．乳粉的贮存条件

 小贴士

 27．什么是婴幼儿配方乳粉？

 28．婴幼儿配方乳粉选购常识

 29．婴幼儿配方乳粉贮存条件

 小贴士

 30．什么是牛初乳粉？

 31．牛初乳粉选购常识

 32．牛初乳粉贮存条件

 小贴士

 33．什么是炼乳

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肉制品

速冻食品

水产食品