钱爱东主编的《动物性食品卫生病原体检验》是中国农业出版社组织编写的“全国高等农林院校‘十一五’规划教材”，并被教育部评为“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”。目的是为了加强农业院校教材建设，培养优秀的农业科研、教学和推广人才，促进农业和农村经济快速健康发展，最大限度地满足教学需求，促进学科建设和教学质量的提高。

全书共分九章，内容包括：动物性食品的微生物污染与控制，动物性食品卫生指标病原体及其限量标准，动物性食品卫生病原体检验总则，动物性食品卫生病原体检验技术，食品中毒性细菌及其检验，食品感染性病原菌的检验，食品感染性病毒的检验，中毒性真菌的检验，食品感染性寄生虫的检验。

钱爱东主编的《动物性食品卫生病原体检验》是为兽医公共卫生专业和食品卫生专业的学生编写的专业基础教材。

《动物性食品卫生病原体检验》分两篇，共计9章。第一篇总论包括4章，系统介绍了动物性食品卫生病原体的污染及控制、病原体检测的卫生指标及其限量标准、样品的采集送检和病原体检验技术。第二篇各论包括5章，是病原体检验的各论部分，详尽介绍了各种病原体的生物学特性及检验方法。病原体包括细菌、病毒、真菌和寄生虫，其中细菌部分分为两章，一章为引起食物中毒的细菌，另一章为引起感染的细菌。

《动物性食品卫生病原体检验》既有详实的理论又介绍了常引起食品微生物污染的病原体检验的标准方法，因此有较强的应用性。本书编写加入了动物性食品卫生病原体限量国家标准和行业标准，故具有一定的参考价值。

《动物性食品卫生病原体检验》可作为动物医学、动物科学、公共卫生、食品检验、食品加工、动物检疫、卫生医疗等专业的教材或教学参考书，还可作为兽医卫生检验与监督、卫生防疫、食品检验、商品质量监察等部门有关人员的工具书。

前言

绪论

第一篇　总论

　第一章　动物性食品的微生物污染与控制

 第二章 动物性食品卫生指标病原体及其限量标准

 第三章 动物性食品卫生病原体检验总则

 第四章 动物性食品卫生病原体检验技术

第二篇 各论

 第五章 食品中毒性细菌及其检验

 第六章 食品感染性病原菌的检验

 第七章 食品感染性病毒的检验

 第八章 中毒性真菌的检验

 第九章 食品感染性寄生虫的检验

附录

主要参考文献