孙俊良主编的《发酵工艺（第2版）》章节分布以全国各地区域经济中发酵工业企业市场占有额较大的产品类别来区分。本次修订突出了实践性、开放性和职业性，加大了实验、实训、实习的内容和比例，把工学结合作为教学内容修订的切入点，对基础理论以够用为度，重点学习当前在发酵企业中正在使用的新工艺和新技术，介绍在近期有可能推广的新技术、新方法，重视校内学习和实际工作的一致性，修订并完善实训内容。

本教材共分为10章，包括啤酒生产工艺，葡萄酒生产工艺，黄酒生产工艺，酒精生产工艺，白酒生产工艺，氨基酸，生物制药，酶制剂，酱油、食醋生产工艺和发酵副产物综合利用。

孙俊良主编的《发酵工艺（第2版）》着重阐述了现阶段我国发酵行业主流产品的新工艺、新技术，突出实用性及先进性。通过理论教学及实验实训，可使学生比较全面地了解我国发酵食品行业的现状及发展前景，掌握必备的发酵基本技术，为从事发酵产品的生产、科研及教学奠定坚实的基础。

本教材共分为10章，包括啤酒生产工艺，葡萄酒生产工艺，黄酒生产工艺，酒精生产工艺，白酒生产工艺，氨基酸，生物制药，酶制剂，酱油、食醋生产工艺和发酵副产物综合利用，并附有实验实训。

《发酵工艺（第2版）》是高职高专食品科学与工程专业和生物技术专业的专业课教材，也可供从事食品发酵生产的技术人员、管理人员作为参考书。

第二版前言

第一版前言

第一章 啤酒生产工艺

第二章 葡萄酒生产工艺

第三章 黄酒生产工艺

第四章 酒精生产工艺

第五章 白酒生产工艺

第六章 氨基酸

第七章 生物制药

第八章 酶制剂

第九章 酱油、食醋生产工艺

第十章 发酵副产物综合利用

实验实训

附录

主要参考文献