贾君、彭亚锋主编的《焙烤食品加工技术》是21世纪农业部高职高专规划教材。教材共分八章，内容包括：绪论，焙烤食品原辅料，面包加工工艺，饼干加工工艺，月饼加工工艺，蛋糕与裱花蛋糕加工工艺，中式糕点加工工艺，西式糕点加工工艺。可作为高职高专食品类专业的焙烤食品加工技术教材，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，还可供焙烤食品行业技术人员和自学者参考。

贾君、彭亚锋主编的《焙烤食品加工技术》主要介绍了焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用，面包加工、饼干加工、月饼加工、蛋糕及裱花蛋糕加工、中式糕点加工和西式糕点加工等加工原理、加工工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法。

《焙烤食品加工技术》内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，兼顾地域，通俗易懂，可作为高职高专食品类专业的焙烤食品加工技术教材，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，还可供焙烤食品行业技术人员和自学者参考。

前言

第一章　绪论

第二章　焙烤食品原辅料

第三章　面包加工工艺

第四章　饼干加工工艺

第五章　月饼加工工艺

第六章　蛋糕与裱花蛋糕加工工艺

第七章　中式糕点加工工艺

第八章　西式糕点加工工艺

附录一　中式面点师国家职业标准

附录二　西式面点师国家职业标准

主要参考文献