《图说黑木耳栽培》(作者蔡为明)共分六部分，以图说的方式简要叙述了黑木耳的营养价值、生物学特性和主栽品种，重点阐述了南方黑木耳代料栽培技术，以及存在的主要问题与防控技术。本书图文并茂，既有生产实践经验的总结，又有栽培工艺技术的创新成果，实用性、可操作性强，可为不同层次的黑木耳生产者、农技人员和科技推广人员提供指导和启迪。

一、概述／1

(一)学名与分类地位／1

(二)营养与保健价值／1

(三)发展历程与现状／3

(四)发展前景与方向／5

二、黑木耳生物学特性／8

(一)形态特征／8

(二)生长发育条件／10

三、黑木耳主要栽培品种／14

(一)品种类型／14

(二)主要栽培品种的特性／15

四、黑木耳的菌种繁育／19

(一)菌种场布局与设施／19

(二)菌种生产／27

(三)菌种污染的主要原因／40

(四)菌种的保藏与贮存／43

(五)菌种的质量标准与鉴别方法，45

五、黑木耳代料栽培技术／51

(一)工艺流程与栽培季节／51

(二)原料准备／53

(三)培养基配方／57

(四)培养基制备／59

(五)装袋／63

(六)料棒灭菌／67

(七)料棒接种／72

(八)发菌管理／77

(九)刺孔养菌与催芽管理／87

(十)出耳管理／92

(十一)采收与干制／108

六、黑木耳代料栽培的主要问题与防控／112

(一)烂棒及其防控／112

(二)菌棒杂菌污染及其防控／115

(三)虫害及其防控／124

(四)憋袋耳及其防控，128

主要参考文献／130