河南科学技术出版社编写的《农副产品加工增值技术之二(共3册)》本着“易学易用”的原则编写，尽可能少讲理论，多讲实践经验，所选内容豆制品、肉制品、蛋制品均是投资门槛低、利润空间大的致富好项目。本书特别适合渴望创业又有一定经济基础的农民朋友自学使用，还可作为农民致富技能教育培训的教材。

豆制品加工篇

 一、概述

(一)大豆及其制品的营养价值

(二)大豆及其制品的分类

(三)大豆制品生产辅料的选择

(四)大豆及其制品的安全

 二、非发酵大豆制品加工技术

(一)豆腐

(二)豆腐干

(三)百叶

(四)素制品

(五)臭豆腐

(六)腐竹

(七)人造肉

 三、发酵大豆制品加工技术

(一)豆腐乳

(二)豆豉

(三)酱油

(四)豆酱

(五)其他发酵制品

 四、大豆深加工产品

(一)大豆粉

(二)豆乳

(三)大豆浓缩蛋白

(四)大豆分离蛋白

(五)大豆纤维蛋白

(六)大豆组织蛋白

 五、大豆加工副产物的综合利用

(一)豆渣的利用

(二)黄浆水的利用

 六、杂豆及其制品加工技术

(一)杂豆概述

(二)绿豆食品

(三)豌豆食品

(四)蚕豆食品

(五)地方风味豆

 附录

 参考文献

肉制品加工篇

蛋制品加工篇