一二知己小酌，三五亲朋聚会，既是酒逢知己干杯少，叉怎能少得了清爽开胃、下酒下饭两相宜的小凉菜？

张恕玉主编的《清爽有道(150道爽口开胃凉拌菜)》随处可见的“闻话”、“绝活”，能让你收获除美味之外的惊喜：厨艺秘笈、食材趣话、莱品典故……这些都可以成为餐桌上的小小谈资。如此，咱们吃的可就不仅仅是凉菜，还伴有底蕴深厚的食文化呢！

壹 精挑细琢拌出肉香

 猪皮芝麻冻

 肉丁咸菜

 老醋泡肉

 笋丝豆芽拌肉丝

 秘制酱肘子

 蒜泥拌白肉

 川味香肠

 四川熏肉

 叉烧腱子肉

 酱猪头

 柴把火芹

 山药拌猪肝

 白云猪手

 香卤猪耳

 猪耳拌黄瓜

 风味麻辣牛肉

 五香牛肉

 干碟羊肉

 芥末羊肉

 潮汕卤鹅掌

 白斩鸡

 鸡丝凉面

 鸡丝凉粉

 葱油鸡

 酱鸡脖

 酸沙凤爪

 盐水鸡胗

 桂花鸭

 盐水鸭

 七彩冻鸭丝

 溏心卤鸡蛋

 姜汁松花

贰 清清爽爽拌素菜

叁 吮指美味拌海鲜

肆 巧手拌出异域风情

伍 火辣诱人拌辣菜