张延年主编的这本《中华家乡菜(苏浙沪篇)》主要介绍了近100道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

苏 江苏

畜肉

001 金腿酥腰

002 樱桃肉

003 荷香烧肉

004 糟扣肉

005 烂糊肉丝

006 清炖狮子头

007 翡翠蹄筋

008 清炖兔肉

禽肉

008 板栗烧鹅

010 腐乳凤翅

011 美人肝

012 韭菜鸡丝

013 母油船鸭

014 盐水鸭

015 香酥鸭

016 三丝鸽松

017 炖家野

018 富春鸡

019 涟水鸡糕

020 芙蓉鸡片

021 料烧鸭

水产

022 青椒河虾

023 鱼羊鲜

024 碧螺虾仁

025 红烧划水

026 脆鳝

027 香脆银鱼

028 莼菜塘片

029 红烧沙光鱼

030 彭城鱼丸

031 炒软兜

032 大烧马鞍桥

其他

033 蘑菇菜心

034 香干药芹

035 五味芹菜

036 酥松菠菜丝

037 芝麻菠菜

038 锅塌菠菜

039 芥末菠菜

040 珍珠笋

041 蜜枣扒山药

042 镶枇杷

043 扬州蛋炒饭

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浙 浙江

沪 上海

附录