张延年主编的这本《中华家乡菜(苏浙沪篇)》主要介绍了近100道江苏、浙江、上海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如江苏的代表菜清炖狮子头、盐水鸭，浙江的代表菜东坡肉、糟鸡，上海的代表菜蟹黄扒蘑菇、雪菜大汤黄鱼等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
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| 电子书 | 中华家乡菜(苏浙沪篇)/舌尖上的乡情 |
| 分类 | 电子书下载 |
| 作者 | 张延年 |
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
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| 介绍 |
编辑推荐 目录 苏 江苏 畜肉 001 金腿酥腰 002 樱桃肉 003 荷香烧肉 004 糟扣肉 005 烂糊肉丝 006 清炖狮子头 007 翡翠蹄筋 008 清炖兔肉 禽肉 008 板栗烧鹅 010 腐乳凤翅 011 美人肝 012 韭菜鸡丝 013 母油船鸭 014 盐水鸭 015 香酥鸭 016 三丝鸽松 017 炖家野 018 富春鸡 019 涟水鸡糕 020 芙蓉鸡片 021 料烧鸭 水产 022 青椒河虾 023 鱼羊鲜 024 碧螺虾仁 025 红烧划水 026 脆鳝 027 香脆银鱼 028 莼菜塘片 029 红烧沙光鱼 030 彭城鱼丸 031 炒软兜 032 大烧马鞍桥 其他 033 蘑菇菜心 034 香干药芹 035 五味芹菜 036 酥松菠菜丝 037 芝麻菠菜 038 锅塌菠菜 039 芥末菠菜 040 珍珠笋 041 蜜枣扒山药 042 镶枇杷 043 扬州蛋炒饭 …… 浙 浙江 沪 上海 附录 |
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