牛国平、牛翔编著的《大厨必备调味汁制作大全(第2版)》收录300余种调味汁的原料组成和制作方法，本书用纯天然，无添加剂的食材，轻松制作色香味俱全的调味汁；本书中每种调味汁还搭配一种菜肴，让调味汁的制作可以举一反三，灵活运用，本书用专业厨师和家庭巧手必备的调味汁工具书。

牛国平、牛翔编著的《大厨必备调味汁制作大全(第2版)》是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师，也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例，让读者举一反三，运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。

本书第一版深受读者喜爱，第二版进行了修订，使得内容更加丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合专业厨师和广大读者阅读使用。

上篇 调好味汁基础必知

 一、什么是调味汁？

 二、鲜汤的熬制

 三、了解基本味的种类

 四、常用调味品的作用

 五、分解味的相互作用

下篇 调味汁大集合

 一、咸鲜类调味汁

 二、咸辣类调味汁

 三、咸甜类调味汁

 四、纯甜类调味汁

 五、咸酸类调味汁

 六、咸麻类调味汁

 七、酸甜类调味汁

 八、酸辣类调味汁

 九、麻辣类调味汁

 十、甜辣类调味汁

 十一、酸甜辣类调味汁

 十二、酸辣麻类调味汁

 十三、怪味类调味汁