《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧在14世纪30年代编撰的一部宫廷饮食专著，是我国甚至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著。作者对元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以总结与整理，集累朝亲侍进上御用奇珍异馔、汤膏煎造及诸家本草、名医方术，并日常所用谷肉果菜，以及饮食相宜、五味调和、食疗诸病、服药禁忌等编撰而成，共分3卷，15大类，自成体系，图文并茂，具有较高的中医食疗养生的参考价值。鉴于该书是由文言文所著，对于现代人而言使用很不方便。作者根据现代技术标准，以及生活习惯进行了编撰，用图文形式，力求用通书易懂的方式将中国传统国学经典介绍给广大读者，在吸取健康知识的同时，感受到祖国传统文化的博大精深。

卷第一
三皇圣纪
太吴伏羲氏
炎帝神农氏
黄帝轩辕氏
养生避忌
妊娠食忌
乳母食忌
饮酒避忌
聚珍异馔
马思苔吉汤
大麦汤
八儿不汤
沙乞某儿汤
苦豆汤
木瓜汤
鹿头汤
松黄汤
粆汤
大麦筭子粉
大麦片粉
糯米粉□粉
河?羹
阿菜汤
鸡头粉雀舌□子
鸡头粉血粉
鸡头粉撅面
鸡头粉□粉
鸡头粉馄饨
杂羹
荤素羹
珍珠粉
黄汤
三下锅
葵菜羹
瓠子汤
盏蒸
团鱼汤
苔苗羹
熊汤
鲤鱼汤
炒狼汤
围像
春盘面
皂羹面
山药面
挂面
经带面
羊皮面
秃秃麻食
细水滑
水龙馍子
马乞
搠罗脱因
乞马粥
汤粥
粱米淡粥
河西米汤粥
撒速汤
炙羊心
攒鸡儿
炙羊腰
炒鹌鹑
盘兔
河西肺
姜黄腱子
鼓儿签子
带花羊头
鱼弹儿
芙蓉鸡
肉饼儿
盐肠
脑瓦剌
姜黄鱼
攒雁
猪头姜豉
蒲黄瓜薹
攒羊头
攒牛蹄
细乞思哥
肝生
马肚盘
炸胙儿
熬蹄儿
熬羊胸子
鱼绘
红丝
烧雁
烧水札
柳蒸羊
仓馒头
鹿奶肪馒头
茄子馒头
剪花馒头
水晶角儿
酥皮奄子
撇列角儿
莳萝角儿
天花包子
荷莲兜子
黑子儿烧饼
牛奶子烧饼
□饼
颇儿必汤
米哈讷关列孙
……
卷第二
卷第三