本教材是普通高等学校食品类专业系列教材之一。本书内容主要涉及绪论、功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。每章前有本章重点与学习目标，章后有思考题与参考文献。本书是食品科学与工程类专业本科生、专科生的课程教材，也可作为研究生和从事功能食品生产及相关科研人员的参考书。

第1章 绪论
1.1 功能食品的概念及其分类
1.1.1 功能食品的概念
1.1.2 功能(保健)食品的分类
1.2 我国功能(保健)食品的发展简史
1.2.1 发展历程
1.2.2 我国功能(保健)食品市场的现状
1.2.3 发展前景
1.3 功能(保健)食品的现代营养学基础
1.3.1 现代营养学的概况
1.3.2 各营养素功能作用的理论基础
1.3.3 现代营养学平衡膳食的理论基础
1.4 功能(保健)食品的中医中药理论
1.4.1 中医药理论对功能(保健)食品的作用
1.4.2 中医药保健有效物质资源
1.4.3 传统养生理论和现代技术进一步融合
思考题
参考文献
第2章 功能因子
2.1 氨基酸、活性肽及活性蛋白质
2.1.1 氨基酸
2.1.2 活性肽
2.1.3 活性蛋白质
2.2 功能性碳水化合物
2.2.1 膳食纤维
2.2.2 活性多糖
2.2.3 抗性淀粉与慢消化淀粉
2.2.4 功能性甜味剂
2.3 功能性脂类
2.3.1 多不饱和脂肪酸
2.3.2 磷脂
2.3.3 脂肪替代品
2.4 其他类功能因子
2.4.1 自由基清除剂
2.4.2 微量元素
2.4.3 其他功能因子
思考题
参考文献
第3章 功能食品资源
3.1 功能(保健)食品的植物资源
3.1.1 根及根茎类功能(保健)食品资源
3.1.2 茎类功能(保健)食品资源
3.1.3 叶类功能(保健)食品资源
3.1.4 花类功能(保健)食品资源
3.1.5 果实及种子类功能(保健)食品资源
3.1.6 全草类功能(保健)食品资源
3.2 功能(保健)食品的动物资源
3.2.1 林蛙及林蛙油
3.2.2 蜂蜜
3.2.3 蚂蚁
3.2.4 牛初乳
3.2.5 鹿茸
3.2.6 蝮蛇
3.2.7 鸡内金
3.2.8 阿胶
3.2.9 蛤蚧
3.3 功能(保健)食品的微生物资源
3.3.1 益生菌类——双歧杆菌
3.3.2 真菌类
3.4 功能(保健)食品的海洋资源
3.4.1 海洋生物的主要保健功能
3.4.2 海洋功能(保健)食品资源
3.4.3 海洋功能(保健)食品开发
3.5 功能食品资源的发展趋势
思考题
参考文献
……
第4章 缓解疲劳的功能食品
第5章 增强免疫力的功能食品
第6章 延缓衰老的功能食品
第7章 辅助降血糖的功能食品
第8章 辅助降血脂的功能食品
第9章 减肥的功能食品
第10章 改善胃肠道功能的功能食品
第11章 辅助改善记忆功能的功能食品
第12章 功能食品评价的基本原理和方法
第13章 功能食品常用的生产技术
附录