本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式烙煎面点的制作方法，具体内容包括干烙面点制作、油烙面点制作、油煎面点制作、水油煎及煎炸面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烙煎面点，详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤，内容实用，图文并茂，讲解细致，并穿插介绍了部分面点的历史文化知识。

第一章 干烙面点制作001
第一节 水调面团类干烙面点制作003
第二节 杂粮面团类干烙面点制作015
第二章 油烙面点制作023
第一节 水调面团类油烙面点制作025
第二节 醒发面团类油烙面点制作062
第三节 杂粮面团类油烙面点制作073
第三章 油煎面点制作081
第一节 饼类油煎面点制作084
第二节 糕类油煎面点制作106
第三节 其他油煎面点制作114
第四章 水油煎及煎炸面点制作129
第一节 水油煎面点制作131
第二节 煎炸面点制作155