本书为“现代家庭美厨丛书”中的一本，精选了300多种各式凉菜，它们的共同特点是选料方便购买，制作步骤简单明了，让您一看就会，动手即成，十分适合生活节奏快的现代家庭使用。另外，本书在每个菜谱后增加了“美食小知识”栏目，内容丰富多彩，使您在休闲的同时顺便做出一道道美味可口、营养丰富的凉菜，最先摆上餐桌，成为您餐桌上一道靓丽的风景。

这是一本专门介绍凉菜制作的大众菜谱书。本书精选了包括肉蛋、蔬菜、水产、豆制品、干鲜果品等五大类的300多个菜谱，而且所选菜谱用料变通，制作简便，且营养丰富，美味可口。书中还在每个菜谱的后面增设了“美食小知识”栏目，内容丰富多彩。本书既适合家庭使用，也可供餐饮行业人员参考。

厨技园地

凉菜制作一点通／2

味汁调配速成／5

美味肉蛋

不能不吃肉／9

细说蛋中胆固醇／ll

畜肉类

炝拌里脊／13

芝麻肉条／14

蒜泥白肉／15

酸菜白肉／16

黄瓜白肉／17

干切咸肉／18

五香腌肉／19

怪味火腿／20

丁香火腿／2l

肉松／22

海带酥肉／23

酱腌肉／24

荔枝肉／25

泡菜肉末／26

叉烧肉／27

果汁肉干／28

猪皮冻／29

茄汁排骨／30

椒盐排骨／31

糖醋排骨／32

蜜汁牛肉／33

香辣牛肉／34

牛肉色拉／35

五香牛肉／36

酱牛肉／37

……

禽肉类

蛋类

清凉蔬菜

绿色蔬菜类

白色蔬菜类

红色蔬菜类

干鲜果品

家常豆制品

鲜香水产