本书是一本食品化学教科书，主要收集了国际、国内最新的食品化学研究成果，并全面地介绍了食品化学的原理及应用技术，包括绪论、水、脂质、蛋白质、维生素、矿物质以及食品的安全性等内容。希望本书能作为广大的老师和同学们的学习指南。
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目录
绪论
第一章 水分
第二章 碳水化合物
第三章 蛋白质
第四章 脂类
第五章 维生素
第六章 矿物元素
第七章 酶
第八章 色素
第九章 风味
第十章 食品添加剂
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