本书是基于作者多年的教学与科研工作基础之上形成的。维生素E缺乏对免疫影响的研究难度较大，因为动物模型的建立是研究的基础，可喜的是作者用低维生素E、维持需要的硒量和添加亚油酸的方法成功地建立了维生素E缺乏雏鸡模型，并取得了初步的研究成果。

序

第1章 维生素E的营养作用

1.1 维生素E的营养作用

1.2 维生素E的需要量与添加量

1.3 维生素E缺乏的危害

1.4 维生素E过量的危害

第2章 维生素E与机体的抗氧化性能

2.1 自由基

2.2 生物抗氧化系统

2.3 维生素E对体内抗氧化防御系统功能的影响

2.4 维生素E与淋巴细胞膜抗氧化性能

2.5 维生素E与红细胞抗氧化性能

2.6 维生素E与红细胞膜一氧化氮

2.7 维生素E与红细胞溶血

第3章 维生素E与细胞凋亡

3.1 细胞凋亡的形态学变化

3.2 细胞凋亡途径

3.3 细胞凋亡的酶学机制

3.4 钙与细胞凋亡

3.5 细胞凋亡的相关基因

3.6 维生素E对细胞凋亡的影响

第4章 维生素E与细胞膜

4.1 细胞膜概述

4.2 维生素E与细胞膜

第5章 维生素E与免疫

5.1 免疫的概念

5.2 营养与免疫的关系

5.3 禽类免疫系统的特点

5.4 维生素E对免疫的影响

第6章 维生素E与红细胞免疫

6.1 红细胞免疫系统

6.2 红细胞免疫功能

6.3 红细胞对免疫功能的调控作用

6.4 红细胞免疫功能的影响因素

6.5 红细胞免疫功能的研究概况

6.6 红细胞免疫的分子生物学基础

6.7 维生素E与红细胞免疫

第7章 维生素E缺乏对免疫的影响机制

附录 作者有关家禽维生素E营养与免疫的研究论文

后记