本书从营养学、食疗学、食品卫生学、养生学、烹饪学等多门学科、多个角度来阐述饮食与健康的内在联系，运用科学的饮食新观念来调整和安排自己的饮食生活，最终达到健康长寿的目的。本书内容贴近生活，突出通俗性、实用性和可操作性。

愿此书能够伴您吃出美丽、吃出幸福、吃出健康。因为我们生命不息，就要将“饮食”进行到底……

“一个民族的命运要看他吃什么和怎么吃”。你正过着怎样的饮食生活？是速食生活？是无节制的美味生活？还是个性支配饮食生活？茫然的你，看看膳食“小计划”如何带给你”健康”大变化。选择了怎样的膳食指导就等于选择了怎样的生活。我们要因时而食、因人而食、因职而食、因体而食、因季而食、因色而食。科学合理的膳食指导才是通往健康之路的捷径。

第一章 21世纪健康新概念

一、健康的标准是什么

二、饮食与健康的对话

三、营养的奥秘

四、我国居民营养现状

(一)营养不良与营养过剩并存

(二)营养失衡与富贵病

(三)“营养盲”多于文百

五、食物是最好的药物

六、平衡膳食

七、健康是吃出来的

第二章 告别可怕的饮食弊端

第一节 可怕的饮食观念

一、“食不厌精、脍不厌细”新说

二、非典“SARS“带给人们的饮食思考

三、和“洋快餐”说再见

(一)引起肥胖

(二)具有成瘾性

(三)导致“富贵病”

(四)诱发癌症

(五)造成营养不良

(六)降低免疫力

(七)影响智力

(八)行为异常

(九)影响性功能

四、大吃大喝“七宗罪”

(一)第一宗罪：心脏病发作危险

(二)第二宗罪：慢性病易加重

(三)第三宗罪：易造成酸性体质

(四)第四宗罪：蛋白过剩会中毒

(五)第五宗罪：烟伴酒危害多

(六)第六宗罪：影响身材及皮肤

(七)第七宗罪：大脑会加快衰老

五、“绿色食品”真的绿色吗

六、今天你“补”了吗

(一中国人严重缺乏的营养素

(二)中国人比较缺乏的营养素

(三)中国人并不缺的营养素

七、“分餐”PK“合餐”

(一)“合餐”究竟有哪些危害

(二)“分餐”有哪些好处

(三)如何推行“分餐”

八、“新鲜”对健康的坦白

(一)“新鲜”吃法不利于充分吸收营养

(二)“新鲜”容易感染寄生虫

九、吃啥补啥不要“一相情愿”

(一)以肝明目，高血脂者不宜

(二)以脑补脑，老人勿食

(三)动物睾丸未必提高性功能

第二节 可怕的饮食习惯

一、常吃“剩饭剩菜”小心中毒

二、“吃不了就别兜着走了”

三、“心急吃不了热豆腐”

四、“有凳不坐蹲起来”

(一)蹲着吃饭影响胃肠对食物的消化

(二)蹲着吃饭容易污染食物

五、冰箱不是“保鲜箱”

六、食用水果的“葵花宝典”

(一)菠萝

(二)芒果

七、瞧瞧“沙发上看电视的胖子”

八、冬季不要“烫壶酒”了

(一)诱发脑出血

(二)诱发胃出血

(三)诱发心肌梗死

九、“谁动了我的食物”

(一)“上帝”吃惊的食谱

(二)都是合成色素惹的“祸”

(三)人类是“造毒高手”

第三章 营养素是最忠实的朋友

第一节 水——生命的甘露

一、水的重要作用

二、我们体内有多少水

三、每天需要多少水

四、养成正确饮水的习惯

五、喝水的注意事项

六、推荐的饮用水

(一)自来水

(二)纯净水

(三)矿泉水

(四)茶水

第二节 蛋白质——生命的物质基础

一、蛋白质的种类

二、蛋白质的消化吸收

三、蛋白质的重要作用

(一)蛋白质是肌体细胞重要组成部分

(二)修补人体组织

(三)蛋白质可以合成激素、酶以及其他的化合物

(四)为机体输送各类物质

(五)可以在体内合成抗体

(六)维持机体内的酸碱平衡

(七)提供热能

四、蛋白质缺乏的后果

五、蛋白质过量的表现

(一)肾在诉苦

(二)脑在叹息

(三)骨骼在抗议

六、蛋白质合适的摄入量

七、如何摄入食物蛋白质

(一)食用含蛋白质丰富的食物

(二)合理利用蛋白质互补

第三节 脂肪——热源的来源

一、脂肪与脂肪酸

二、食物中脂肪的作用

三、脂肪如何成为热量的来源

四、脂肪摄入过多的危害

(一)导致肥胖

(二)糖尿病

(三)高血脂症

五、脂肪过少的后果

六、脂肪适合的摄入量

(一)食物中的脂肪含量

(二)各类脂肪摄入要适当

七、特别推荐的脂肪食物

第四节 糖类——神奇的供能物质

一、糖的来源与分类

二、糖的重要作用

三、多余的糖，哪里去了

四、蔗糖过多的危害

五、糖类合适的摄入量

六、如何选择糖类食物

第五节 维生素——神秘的大家族

一、维生素A——光明的使者

(一)维生素A的重要作用

(二)维生素A缺乏的后果

(三)维生素A过量危害

(四)我们需要多少维生素A

(五)维生素A食物来源

二、维生素D——佝偻病的克星

(一)维生素D的重要作用

(二)维生素D缺乏有哪些表现

(三)维生素D过量的表现

(四)应该摄入多少维生素D

(五)维生素D从哪里来

(六)哪些人群需要补充维生素D

三、维生素E——传宗接代的法宝，心血管的增强剂

(一)维生素E的重要作用

(二)维生素E缺乏有哪些表现

(三)维生素E过量有哪些表现

(四)应该摄入多少维生素E

(五)维生素E从哪里来

四、维生素C——远离坏血病

(一)维生素C的生理功能

(二)维生素C缺乏的表现

(三)维生素C会过量吗

(四)每天需要多少维生素C

(五)维生素C的来源

五、维生素B1——预防脚气病需要它

(一)硫胺素缺乏为什么会导致脚气病

(二)硫胺素过量有没有不良反应

(三)硫胺素的合适摄入量

(四)哪些食物的硫胺素含量丰富

(五)哪些人群需要特别注意增加硫胺素的摄入

六、维生素B2一遇到炎症不要急

(一)维生素B2的重要作用

(二)维生素B2缺乏的表现

(三)维生素B2摄入多少合适

(四)哪些食物含有的维生素B2较多

七、叶酸——准妈妈们的法宝

(一)准妈妈为什么要补充叶酸

(二)叶酸补充的关键期

(三)补充多少叶酸合适

(四)叶酸含量丰富的食物

第六节 矿物质——强大的营养组织

一、钙一骨骼成长好帮手

(一)钙对人体的重要作用

(二)机体缺乏钙会有什么后果

(三)机体中的钙越多越好吗

(四)适宜的摄入量

(五)含钙丰富的食物

(六)如何科学补钙

二、铁——贫血的真凶

(一)铁为什么会成为贫血的真凶

(二)机体缺铁都有哪些表现

(三)铁的合适摄入量

(四)含铁丰富的食物

(五)预防缺铁的措施

三、锌——生命的火花

(一)锌如何成为生命的火花

(二)锌缺乏的主要表现

(三)锌合适的摄入量

四、钠——摄入多了血压高

(一)为什么我们离不开钠

(二)为什么钠摄入多了血压高

(三)机体会不会缺钠

(四)钠的合适摄入量

五、硒——癌细胞的克星

(一)硒为什么能抗癌

(二)硒的重要效能

(三)人体到底需要多少硒

(四)硒的食物来源

六、钾——预防高血压

(一)钾为什么能预防高血压

(二)钾的重要作用

(三)钾的合适摄入量

(四)钾的食物来源

七、碘——人体的智慧元素

(一)碘是人体的智慧元素

(二)摄入多少碘合适

(三)那些是含碘丰富的食物

第七节 膳食纤维——身体健康的保护神

一、膳食纤维对我们的帮助

二、膳食纤维的合适摄入量

三、什么食物膳食纤维多

第四章 食物之相宜相克

第一节 中医饮食禁忌的依据

依据一：根据食物的性能

依据二：根据食物的配伍关系

依据三：根据人体差异

依据四：根据季节变化

依据五：根据疾病症状

第二节 西医之饮食禁忌依据

一、根据营养成分

(一)碳水化合物

(二)蛋白质

(三)脂肪

(四)维生素

依据二：根据人体代谢过程

依据三：根据疾病发生的季节

依据四：根据疾病时间长短

第三节 食物之“神雕侠侣”

(一)谷物、坚果、豆类

(二)蔬菜、水果、菌类

(三)肉类、禽类、蛋类

(四)水产、饮品、调料

第四节 食物之“狭路相逢”

(一)谷物、坚果、豆类

(二)蔬菜、水果、菌类

(三)肉类、禽类、蛋类

(四)水产、饮品、调料

第五节 药物一食物相克

(一)中药与食物相克

(二)西药与食物相克

第五章 医补不如食补

第一节 吃走疾病

一、高血压病与饮食

(一)高血压与饮食的关系

(二)高血压病人的饮食指导

二、糖尿病与饮食

(一)营养对糖尿病的影响

(二)糖尿病人的饮食调养

三、高血脂病与饮食

(一)高血脂人群的膳食指导

(二)高血脂人群膳食的原料选择

四、肥胖与饮食

(一)肥胖的原因

(二)减肥饮食原则

第二节 吃出聪明

一、营养素与大脑

二、健脑益智膳食原则

三、天然的“脑黄金”

第三节 吃出好性格

一、食物与性格的关系

二、不同性格人的饮食建议

三、通过食物“辨”性格

第六章 健美是“吃出来的

第一节 女人健康饮食百分百——排毒

一、“毒”从何来

二、你中毒了吗

三、饮食排毒方法

第二节 女人健康饮食百分百——健康

一、面容美

(一)眼睛

(二)鼻子

(三)嘴

(四)牙齿

二、肌肤美

第三节 女人健康饮食百分百——健美

一、健康的头发

二、健康的形体

第四节 女人健康饮食百分百——健脑

第五节 男人饮食健康百分百——排毒

第六节 男人饮食健康百分百——养颜

排毒措施一

排毒措施二

第七节 男人饮食健康百分百——健美

第八节 男人饮食健康百分百——健脑

第七章 合理膳食——小“计划”带来大“变化”

第一节 因“时”而食

一、一日三餐好处多

二、早餐很重要，忽略后果很严重

三、健康没有“免费的午餐”

四、告别“最后的晚餐”

第二节 因人而食

一、儿童的健康成长

二、中小学生怎么吃

三、新婚伉俪保健攻略

四、孕妇健康饮食全知道

五、老年人长寿秘诀

第三节 因职而食

一、“考生”怎么吃

二、“大学生”怎么吃

三、“教师”怎么吃

四、“白领丽人”怎么吃

五、“运动员”怎么吃

六、“的哥”“的姐”怎么吃

七、“农民工”阶层怎么吃

八、“电脑族”怎么吃

九、其他职业的膳食营养

第四节 因体而食

一、偏于气虚体质怎么吃

二、偏于血虚体质怎么吃

三、偏于阴虚体质怎么吃

四、偏于阳虚体质怎么吃

第五节 因季而食

一、和春天有个“约会”

二、夏季解“口渴”更要解“体渴”

三、秋季不要收获“肥胖”

四、进补大约在“冬季”

第六节 因色而食

一、绿色食品——肠道“清道夫”

二、白色食品——蛋白质和钙源泉

三、黄色食品——帮你吃出好性格

四、红色食品——补铁养血令人振奋

五、黑色食品——刮起“黑色”旋风

第八章 家里有个营养师

第一节 烹与调的“和谐”

一、烹的作用

二、调的作用

第二节 烹调对食物的影响

(一)物理分散作用

(二)水解作用

(三)凝固作用

(四)酯化作用

(五)氧化作用

(六)其他变化

第三节 营养素的“变身之术”

(一)蛋白质的“变性”

(二)脂肪的变化

(三)碳水化合物的变化

(四)维生素的变化

第四节 营养被烹调“绑架”了

一、营养素在主食烹调中的损失

(一)淘洗过度

(二)丢弃汤汁

(三)熬粥放碱

二、营养素在副食烹调时的损失

(一)蔬菜先切后洗

(二)丢弃菜叶

(三)切菜日寸切的过碎

(四)加热温度过高时间过长

第五节 烹调方法对营养素的影响

一、常用烹饪方法

(一)烧

(二)煮

(三)汆、涮

(四)炖、焖、熬、煨

(五)炸

(六)煎、贴、煽

(七)炒、爆、熘

(八)熏、烤

(九)蒸

二、常用烹饪方法对营养素的作用和影响列表

第六节 如何保护食物营养素

一、重视烹饪细节减少营养流失

(一)精选原料，合理洗涤

(二)先洗后切，科学配菜

(三)上浆挂糊，勾芡保护

(四)适当加醋，正确调料

(五)掌握酵母发酵

二、合理配菜

(一)菜肴营养和质地的搭配

(二)菜肴数量搭配

(三)菜肴色泽搭配

(四)菜肴口味的搭配

(五)菜肴形的搭配

三、烹饪方式决定营养

(一)现吃现烹

(二)低温短时

(三)密闭少水

(四)择“器”而烹

第七节 健康美味“调”出来

一、五味调和百味香

(一)甘

(二)酸

(三)苦

(四)辣

(五)咸

二、味精与鸡精的“孰是孰非”

(一)味精与鸡精“档案”

(二)味精鸡精谁更“精”

三、调料投入的“黄金时间”

第八节 一周健康食谱

一、营养配餐ABC

(一)什么是营养配餐

(二)营养配餐目的意义

(三)营养配餐的理论依据

(四)营养食谱的编制原则

二、不同人群一周健康食谱

(一)婴儿一周健康食谱

(二)青少年一周食谱

(三)普通成人(18～45岁)的一周食谱

(四)老年人一周营养食谱

附录

附录一：各种食物营养成分含量表

1．谷类及谷类制品食物成分表

2．干豆类及豆制品

3．鲜豆类

4．根茎类

5．茎、叶、苔、花类蔬菜

6．瓜菜类

7．咸菜类

8．菌藻类

9．水果类

10坚果类

11畜肉及其肉制品

12禽肉及其肉制品

13．乳及乳制品

14．禽蛋类

15．鱼类

16．虾、蟹及软体动物类

17．油脂类

18．糕点及小吃类

19．茶及饮料类

20．糖及糖果类

21．杂类

22．淀粉制品及调味品类

23．酒类

附录二：“特殊营养”成分表

1．食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比

2．食物中膳食纤维的含量

3．食物中叶酸含量表(以每百克可食部计)

附录三：中国居民膳食营养素参考摄入量

中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)——常量元素

中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)——维生素1

中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)——维生素2单位：mg／d

中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)——微量元素

地球自从有了水之后，才有了生命，地球上的一切物质：微生物、植物、动物，离开了水，都无法生存。人作为高等动物也不例外，从受精卵发育就生活在一个滋养丰富的液体环境中，胎儿的孕育，直到生命的每一个阶段，都离不开水。在缺乏其他任何一种营养物质的情况下，人一般可以存活相当长一段时间，几个月甚至几年，但是如果没有水，只能活几天。所以说，水是最重要的营养物质，水是生命的源泉，是生命的甘露。

一、水的重要作用

水能够帮助运输体内的营养物质，我们体内的水分，就像一辆永远不知疲倦的运输车，为机体的各个部位源源不断地运输营养物质。水把细胞所需的很多物质如氨基酸、矿物质、葡萄糖等溶解于其中，然后带动着它们运向我们所需要的地方。还有一些不溶水的脂类怎么办？我们的机体当然有办法，用水溶性的蛋白质把脂类包裹上，就可以自由穿行。水还能够帮助运输体内的代谢产物。我们的机体每天要产生很多废弃物，需要排出体外，这个也由水来完成。水经过肾脏把有用的物质留下，废弃的物质以尿的形式排出体外，所以如果一个人尿量很少，废弃物就会在体内蓄积，危及生命。

水是消化管道的润滑剂。在消化管道的每部位，口腔、食管、胃、小肠、大肠都会分泌数量不等的黏液，帮助润滑消化管道，溶解食物，促进食物消化，否则食物因为不够湿润显得干涩，不易下咽，不容易被消化。

水能够起到缓冲作用。在关节中，水起到润滑和缓冲作用，避免关节受到外界伤害，眼睛的房水能维持视网膜和晶状体的正常压力，达到保护眼睛的作用。

水能够帮助保持体温恒定。通过血液循环，将体内产生的热量传递到机体的每一个部位，同时，水还能够帮助带走热量，通过汗液蒸发，带走热量，使皮肤和皮下血管得以冷却，冷却的血液诵讨循环再冷却机体的其他部位。水还能够通过呼气、尿液等等，带走机体的小部分热量、血液循环和汗液蒸发起来维持体温的恒定。

二、我们体内有多少水

我们体重的60％是水。在细胞内和细胞外都有水分存在。聚集于细胞内的水分叫细胞内液，大约占人体水分总量的2／3，存在于细胞外的水分叫细胞外液，大约占人体水分总量的1／3。从这里我们可以了解到，体内水分的绝大部分存在于细胞内。

那么，我们体内的水分都存在于哪些部位、那些组织当中呢？首先是血液，血浆的90％以上是水分，肌肉中含有一定量的水分，软骨、眼睛甚至骨头、牙齿当中都含有的水分，可以说，水无处不在，每时每刻都在滋养着我们的身体。

我们每天要补充大量的水分，也要排出水分，水分的含量在一个非常精密的机制的调控下，保持在一个恒定的水平，维持机体的健康。当然，这种平衡也有被打破的时候，比如大量出汗或者饮水过多，这时候，我们机体的调节机制总是竭尽所能，让水分恢复平衡。

虽然有一个非常精密的调控机制存在，我们体内的水分也不是一成不变的，在不同的时间、不同的环境可能会有几千克的差异。比如一次活动较为剧烈、时间较长的运动，球类运动的一场训练或是比赛，机体会丢失几千克甚至十几千克的水分，当然，通过及时补充水分，这些丢失的水分很快就会被补充到机体当中。如果次饭菜中食盐过多，我们就会喝很多的水用来缓解渴感，机体水分也会增多，不过，经过一天左右，多余的水和食盐都会被排出体外，机体的水分平衡得以重新恢复。

三、每天需要多少水

正常情况下，我们每天经过皮肤、肺、肾脏、粪便会排出2500毫升左右的水分，所以一名成年人每天需要摄入大约2～3升水，如果加上出汗过多则需要补充更多的水分。当然，这些水分并不是都需要通过喝水来补充。食物当中含有水分，尤其是蔬菜、水果含有的水分较多，饭菜中的汤水会补充大量的水分，另外，食物中的营养物质进行代谢也会产生200毫升左右的水，所以，一般情况下，我们需要额外补充水分1000毫升左右。如果出汗较多，则需要补充更多的水分。

四、养成正确饮水的习惯

1．要注意每天定时补充水分，不要感觉到口渴才去喝水。产生渴的感觉比缺水要滞后，如果感觉到口渴才去喝水，实际上，这时候机体已经处于缺水的状态。所以，要养成定时喝水的习惯。

2．如果是在高温环境中生活或者工作，更应该注意随时补充水分。在高温环境中，机体的汗液蒸发会带走大量的水分，如果不注意随B时补充水分，可能机体来不及产生口渴，就会发生脱水的症状，严重的将危及生命。汗液蒸发还会带走钠、钾等重要的电解质，所以不仅要随时喝水，还要喝淡盐水，以补充丢失的电解质。

3．早上喝一杯白开水，有利于润滑肠道和稀释血液。经过一天的积累，体内的废弃物形成粪便，积存在直肠内，这时喝一杯白开水，增加粪便水分，减少粪便干结，增加粪便重量，润滑肠道，能够促进排便，减少便秘的发生。晚上一般不再补充水分，但汗液的蒸发、呼吸还在进行，带走机体的水分，这样可能会使血液的水分降低，黏稠度增加，增大一些血栓、心脑血管疾病的发生率，所以，及时补充水分，增加血液水分，可降低血液黏稠度，从而能够减少一些疾病的发生。

五、喝水的注意事项

1．不要一次过量喝水，也不要喝水过快。喝水过快，喝水过量，水分吸收过快，机体水迅速增加，会大大增加心脏的负担，可能会感觉到胸闷，气憋，呼吸困难，心脏有疾患者甚，所以要少量多次喝水，对于心脏疾病患者更应如此。

2．不要喝过热或者过冷的水。过热的水会烫伤口腔、食道和胃的黏膜，降低胃功能。过冷的水会刺激胃黏膜，引起胃收缩，导致胃功能紊乱。

3．饭后不宜多喝水，以免胃液稀释，影响食物消化。

4．睡觉前不要过量喝水，因为体内水分增多，加大肾脏的负担，会影响肾脏功能；也会加排尿次数，影响睡眠质量。另外，还会造成早上眼皮和脸部水肿。

5．人一天大概要排出0.473升水用于清除体内废物，因此，为了保持体内的水分平衡，一天至少要补充0.473升水。

六、推荐的饮用水

(一)自来水

自来水是来自江、河、湖泊等地表的水和地下水，尤其是地表水水质较差，一般经过沉淀、过滤、消毒后才能进入家里的自来水管道。经过这些处理措施后，虽然是水中的杂质、病毒、虫卵等已经被去除，但是仍然存在些无法去除的细菌、重金属等，另外，在用漂白粉消毒的过程中，还会产生一些对人体有害的副产物，如氯酚。所以不要直接饮用自来水，可通讨者沸、 过滤等消毒方法后方可饮用。P46-P48

21世纪将是个健康时代，21世纪将是一个营养时代，21世纪将是一个饮食时代。健康是一个永恒的话题，拥有健康不代表拥有 切，但失去健康就可能失去一切。“参天地为人，人莫不饮食”，我们生活在自然界中，置身于复杂的社会环境中，劳动于各自的工作岗位上，之所以能够维持生命、工作和思维，都是通过饮食中食物营养提供的能量。可见，健康是吃出来的。

但另人遗憾的是，现实中有相当一部分人，对吃并不熟悉，甚至吃出危害来。由于人们实在吃得太随心所欲，高血压、高血糖、高血脂疾病等“富贵病”发病率在我国呈逐年上升趋势，新的“病从口入”现象产生了，甚至人们正用“牙齿”挖掘着自己的“坟墓”。而这一切都是可怕的“饮食观念和饮食习惯”惹的祸。

随着社会的进步，人们比以往任何时候都更关注自己的健康，物质生活的不断富足已彻底改变了人们对于食物的关注点，饮食不但要满足口味更要满足我们需要的营养。因为营养素是我们人类最忠实的朋友，每一种营养素都默默守卫着人类的健康，营养是生命的燃料，最佳营养创造最佳的健康。

而在食物的世界中，与人世间一样，它们既有其亲密“爱人”，也不乏“冤家仇敌”。原因在于食物的相生相克。长期积累的经验告诉我们，在饮食中应避免食物拮抗作用，尽可能发挥协同功效，趋利避害才能促进人体健康。

饮食“致”病也“治”病。失衡的饮食结构导致疾病，而恰当的食物治疗方式却帮助人们逐渐走向了康复。预防重于治疗，医疗不如食疗，食物就是最好的药物。合理地安排膳食，可以帮助人们吃走疾病、吃出健美、吃出聪明，吃出好性格。

“一个民族的命运要看他吃什么和怎么吃。”可你正过着怎样的饮食生活？是速食生活？是无节制的美味生活？还是个性支配饮食生活？茫然的你，看看膳食“小计划”如何带给你“健康”大变化。选择了怎样的膳食指导就等于选择了怎样的生活，我们要因时而食、因人而食、因职而食、因体而食、因季而食、因色而食。科学的合理的膳食指导才是通往健康之路的捷径。

家里有个营养师，全家保健康。对食物的“合理烹调”也是我们获得健康的必要手段。健康也是可以“调”出来的，我们对于口味的注重也绝不能以牺牲“营养”为代价的。只有拥有健康的“餐桌”，才能拥有健康的生活。

“工欲善其事，必先利其器”，营养的时代要求我们必须择“器”而烹。不正确的选择炊具也会对营养素的流失产生影响，甚至使用不当挥发有毒物质随食物进入体内危害身体健康。因此“低温短时、密闭少水”则是现代营养型炊具的衡量标尺。可见，烹饪方式决定着营养，更决定着健康。

以上就是此书所涉及的8个章节，分别从营养学、食疗学、食品卫生学、养生学、烹饪学等多门学科、多个角度来阐述饮食与健康的内在联系，运用科学的饮食新观念来调整和安排自己的饮食生活，最终达到健康长寿的目的。本书内容贴近生活，突出通俗性、实用性和可操作性。普遍涉及各阶层、各群体，例如首次对教师群体、城市的哥群体、农民工群体进行了具体系统的膳食指导。

最后，愿此书能够伴您吃出美丽、吃出幸福、吃出健康。因为我们生命不息，就要将“饮食”进行到底……

由于学识有限，经验不足；加之时间仓促，错误和不当之处在所难免，恳请读者朋友批评指正。

李磊

2007年3月