贫血
补铁
铁离子是合成血红蛋白的重要元素，补铁对贫血患者尤为重要。在补铁的同时，还要补充维生素C、铜等，以促进身体对铁元素的吸收。
摄入充足的叶酸
叶酸是制造红细胞必需的营养素，平时可以多吃一些谷类和深色蔬菜。柑橘类水果中含有丰富的叶酸，贫血患者尤其是有贫血征兆的孕妇更应该适量多食用一些，不仅能缓解贫血症状，还有助于胎儿的智力发育。
创造饮食酸性环境
医学研究发现，铁质在酸性环境中容易被吸收。而贫血患者一般胃酸都比较少。所以，在日常的饮食中应该多吃些酸性和带酸性的水果，增加胃内酸的成分，促进铁质的吸收和利用。
科学安排食物的结构和配餐
尽量采用多样化饮食，菜肴要常变花样，如主食除米、面外，应经常变换食用，能刺激患者的食欲，也能使食物之间的营养素合理搭配，提高食物的营养价值，帮助纠正贫血。
选择正确的烹调方式，预防贫血
如淘米次数不可过多，煮粥不要放碱，新鲜蔬菜要现买现做，大火快炒等。贫血病人的食物烹调时，应该把饭菜做软、做烂，以利于消化，减轻贫血病人的肠胃负担。
P154
癌症
膳食纤维是“人体的抗癌卫士”
膳食纤维有“人体的抗癌卫士”的称号，它可以清洁消化壁、增强消化功能，同时有助于排出食物中的致癌物质和有害物质，并且可以像抗氧化物那样清除体内的自由基，从而有效预防癌症的发生。
维生素要足量
维生素C、维生素B2、维生素E等，可以起到抵消、中和、减低毒素、致癌物质的作用，增强机体的免疫系统和结缔组织功能，达到防癌的作用。
多蔬菜少脂肪
每日蔬菜的摄入量应达到350克，因为蔬菜中含有的植物性化学成分具有抗氧化作用，如番茄中的番茄红素、西蓝花中的类黄酮物质、大蒜中的大蒜素、胡萝卜中的胡萝卜素等，都可以抑制自由基氧化形成，阻断致癌物质与人体细胞结合。但要注意的是，不可只吃一种蔬菜，应该多种蔬菜混合食用，这样才能全面摄入营养成分。
另外，要控制脂肪的摄入，脂肪过多会加重乳腺癌和大肠癌的发生率，因此应少吃肥肉、油炸食品等。
生物类黄酮不可少
生物类黄酮是一种对人体十分有益的植物性营养素，它可以阻止致癌物质与细胞相结合，因此有抗癌的功效。另外，它还可以稳定维生素C在人体中的活性，具有抗菌、抑菌的作用，同时具有消炎的作用。
生物类黄酮主要的食物来源有柑橘类水果、樱桃、葡萄、番木瓜、哈密瓜、甜瓜、李子、西蓝花及红洒等。
大蒜素——抗癌明星
大家都知道大蒜有抗癌的功效，但其实真正发挥抗癌功效的是大蒜所含的大蒜素成分。大蒜素可以降低人体胃液中亚硝酸盐的含量，从而降低患胃癌的风险。另外，由于大蒜素能防止自由基的形成，所以，它还能抑制皮肤癌、结肠癌、食道癌、鼻咽癌以及肝癌等癌症的发生。大蒜素除了存在于大蒜中外，还存在于洋葱中。
P160
秋季
注意补充维生素
体内缺乏维生素C和维生素B，是引起“秋乏”的重要原因；缺乏维生素A和维生素B，可导致口干舌燥、皮肤干裂，所以进食富含维生素的蔬菜水果，对于秋季养生保健十分有益。
防止“秋膘”过剩
秋季天气凉爽，人的胃口也好了，而且秋季食材丰富，可选择性大。这时要注意“贴秋膘”宜有度，否则很容易造成脂肪堆积、能量过剩，尤其是“三高”患者及体虚老年人更需要注意。另外，秋季要忌生冷食物，谨防消化不良。
食物要清淡多水
秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐下降，天气忽冷忽热，变化急剧。因此，平时要多饮水，以维持水代谢的平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵。另外，要多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒之效。
高蛋白、低脂肪饮食
多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻之物。秋季饮食上要尽可能少吃辛味食物，不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状。应贯彻“少辛多酸”的原则，肺主辛味，肝主酸味，辛味能胜酸，故秋季要减辛以平肺气，增酸以助肝气，以防肺气太过胜肝，使肝气郁结。
早晨最好喝些粥
秋季，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃虚弱，抵抗力下降。这时，若能吃些温食，特别是喝些粥，对身体很有好处。其原因是，作为药膳重要成分的大米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能。
P172