本书依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，主要讲述了功能食品和健康的关系，功能食品的行业现状，功能性成分及其生理作用，功能食品开发的原理、方法，食品功能因子的制备和提取技术，功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测等内容，并尽量选择功能食品生产中使用频率较高的技术。本书每章前设[学习目标]，章后精选[复习思考题]，以方便学生及时掌握知识和引导读者自学。本书后附有国家认定的药食同源物品的性状和相关的最新政策法规(附录一、附录二)。

本书依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，本书将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个重点内容加以介绍，并融入了最新研究成果和技术。本书后附有国家认定的药食同源物品的性状和相关的最新政策法规。

本书可供高职高专食品类各专业师生使用，也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考，对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者，也有一定参考价值。

第一章 绪论

 [学习目标]

 第一节 功能食品与健康

一、健康与亚健康

二、功能食品的定义

三、功能食品的分类

四、功能食品的功效成分

 第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别

一、功能食品与医药品的区别

二、功能食品与其他食品的区别

 第三节 功能食品行业的发展现状和前景

一、我国功能食品的发展现状

二、国外功能食品的发展现状

三、我国功能食品发展的特点

四、我国功能食品的发展趋势

五、充分利用天然植物资源开发功能食品

 [本章小结]

 [复习思考题]

第二章 功能性碳水化合物

 [学习目标]

 第一节 膳食纤维

一、膳食纤维的分类及来源

二、膳食纤维的物化特性

三、膳食纤维的生理功能

四、膳食纤维的质量与日推荐量

五、膳食纤维的主要品种

 第二节 活性多糖

一、真菌活性多糖

二、植物活性多糖

 第三节 功能性单糖

一、果糖

二、L-单糖

 第四节 功能性低聚糖

一、功能性低聚糖的主要生理功能

二、几种主要的功能性低聚糖

 第五节 多元糖醇

一、多元糖醇的生理功能

二、多元糖醇的共同特点

三、常见的多元糖醇

 第六节 强力甜味剂

一、糖精

二、甜蜜素

三、阿斯巴甜

四、纽甜

五、三氯蔗糖

六、二氢查耳酮

七、甜叶菊苷

八、甘草苷

九、罗汉果甜味剂

 [本章小结]

 [复习思考题]

第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂

 [学习目标]

 第一节 活性肽和活性蛋白质

 ……

第四章 维生素和矿物元素

第五章 其他功效成分

第六章 功能食品开发的原理和方法

第七章 新技术在功能食品生产中的应用

第八章 功能食品的评价、管理和质量控制

第九章 功能食品功效成分的检测

附录

参考文献