本书为《农产品保鲜加工系列·高效农业先进实用技术丛书》之一。

全书共分四个部分，介绍了水豆腐及其制品、千张及其制品等非发酵大豆制品加工技术，酱油、豆瓣酱等大豆发酵制品的加工技术，非乳类大豆粉制品、大豆休闲膨化食品等新型豆制品加工技术，红小豆制品、黑豆制品等其他豆类制品加工技术。

一、非发酵大豆制品加工技术

 (一)水豆腐及其制品

 (二)豆腐脑

 (三)素鸡豆花

 (四)千张及其制品

 (五)豆腐白干及其制品

 (六)腐竹及其制品

 (七)大豆蛋白肉及其制品

 (八)豆浆挂面

 (九)五香豆

 (十)怪味豆

 (十一)烤酸辣豆

 (十二)麻味腌豆

 (十三)糖蘸豆

 (十四)大豆酥糖

二、大豆发酵制品

 (一)酱油

 (二)豆瓣酱

 (三)纳豆

 (四)天培

 (五)豆豉

 (六)腐乳

 (七)臭豆腐干

 (八)霉千张

 (九)霉豆渣

三、新型豆制品加工技术

 (一)非乳类大豆粉制品

 (二)豆乳类产品

 (三)酸豆乳饮料

 (四)大豆蛋白香肠

 (五)大豆休闲膨化食品

四、其他豆类制品加工技术

 (一)红小豆制品

 (二)黑豆制品

 (三)蚕豆制品

 (四)绿豆制品

 (五)豌豆制品