本书将饭店知识与饭店管理的知识的内容有机整合，将探究式、互动式、开放式的教学内容融入教材之中，充分体现教师的主导性和学生的主体性。全书内容合理、新颖，把“简化理论阐述，着重实际训练”放在首位，突出了能力本位的特点。

本书在编写体例和编排形式的设计上，做了尝试。各章首先提出本章的知识与能力目标，每一节由“案例导读”引入，提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。文中将相关知识的延展、资料、小案例等以相关链接的形式列出，生动活泼，便于学生学习。每章后安排的思考与训练，以能力训练为主，着力训练学生饭店管理技术应用能力，强化职业素养。

本书是根据“工学结合”的教学改革需要进行编写的。全书立足于当前学生现状和实际岗位的工作需要，在内容选取上以够用、适用为主，把“简化理论阐述，着重实际训练”放在首位，突出了能力本位的特点。

该书共分八章，将饭店知识与饭店管理的知识的内容有机整合，包括饭店与饭店集团、饭店管理基本知识与方法、饭店业务管理、饭店计划管理、饭店的组织管理与沟通协调、饭店人力资源管理、饭店服务与服务质量管理、饭店的形象管理与企业文化等内容，每一节由“案例导读”引入，提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。文中将相关知识的延展、资料、小案例等以相关链接的形式列出，生动活泼，便于学生学习。

第一章 饭店与饭店集团

　第一节 饭店与饭店产品

　第二节 饭店的起源、发展及趋势

　第三节 饭店的分类与评级

　第四节 饭店集团

第二章 饭店管理基本知识与方法

　第一节 饭店管理的基本知识

　第二节 饭店管理的基本方法

第三章 饭店业务管理

　第一节 饭店管理业务构成

　第二节 饭店业务运行组织

　第三节 饭店业务运行管理

第四章 饭店计划管理

　第一节 饭店计划管理与类型

　第二节 饭店计划编制与实施

第五章 饭店的组织管理与沟通协调

　第一节 饭店组织管理

　第二节 饭店沟通与协调

第六章 饭店人力资源管理

　第一节 饭店人力资源管理含义及内容

　第二节 饭店人力资源开发与利用

　第三节 饭店员工激励

第七章 饭店服务与服务质量管理

　第一节 饭店服务

　第二节 饭店服务质量管理

第八章 饭店的形象管理与企业文化

　第一节 饭店形象管理

　第二节 饭店的企业文化