油酥面团是中式面点四大面团之一，制作成的油酥点心色泽美观，花样繁多，成品层次分明，松酥干香，口味多变，富有民族特色，深受百姓喜欢。《酥点大全》将油酥面团常见的几种技法以及特性逐一阐述，并将代表性的制法用实例加以说明，精选近100例酥点作品，既有传统经典酥点，又有时尚流行酥点，是面点从业人员、面点专业教师的有益助手。本书由刘顺保、方志荣、龙业林主编。

酥点是面点中很重要的分支，不管是口味还是造型近年来都受到食客的赞誉，且近几年国内外面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。《酥点大全》精选星级酒店精品酥点近100例，分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有关键点提示操作，扬州面点大师倾囊相授，《酥点大全》可帮助饭店、餐馆中式面点师快速掌握制作方法，迅速学以致用。本书由刘顺保、方志荣、龙业林主编。

酥点概述

单酥(混酥)

凤梨酥

甘露酥

桃酥

杏仁地瓜酥

果仁圈

芸豆酥

暗酥

蚕豆酥

花生酥

马蹄酥

核桃酥

小猪酥

干菜鲫鱼酥

蝙蝠酥

蛤蟆酥

茶树菇酥包

蛋黄莲蓉酥

鸿运酥

咖哩酥饺

老婆饼

双麻酥饼

苏式月饼

黄桥烧饼

火烧

铜锣酥

五仁酥排

椰蓉酥卷

香酥粟米筒

半暗酥

百合酥

海棠花酥

荷花酥

菊花酥饼

野菊花

玉兰花

盘花酥

榴莲酥

雀巢酥

如意酥

三角酥

鸽酥

鸭酥

巧果

吴山酥油饼

明酥

黄梨酥

苹果酥

香蕉酥

石榴酥

枇杷酥

金丝蜜枣酥

蒜头酥

彩椒酥

葫芦酥

丝瓜酥

南瓜酥

仔茄酥

白萝卜酥

香芋酥

莲藕酥

田园花菇酥

竹笋酥

翠竹酥

兰花酥

梅花酥

牛头酥

天鹅酥

青蛙酥

海豚酥

墨鱼酥

金鱼酥

QQ企鹅酥

鲍鱼酥

海螺酥

贝壳酥

芭蕉扇酥

花坛酥

草帽酥

元宝酥

吉庆灯笼酥

琵琶酥

粮仓酥

提包酥

腰鼓酥

足球酥

雪人酥

糖果酥

三丝眉毛酥

鸳鸯酥盒

麻花酥

萱花酥

西式酥皮

叉烧酥角

蛋挞

苦瓜蛋挞

蓝莓派

菱花酥

拿破仑酥

酥皮盅

羊角包