《学徒面包师》的前半部分是理论，结合作者彼得·莱因哈特多年的烘焙经验，对面包烘焙的科学知识进行了深入讲解；后半部分是配方，详细讲解了作者精心挑选的50多种欧美经典面包的制作方法，并且配有大量明晰而生动的图片，打破了欧美美食书不爱配图的惯例。这是一本让人知其然，知其所以然，又能复制“其然”的不可多得的好书。

彼得·莱因哈特是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一，也是面包书籍中具有里程碑意义的《杜松兄弟的面包手册：方法和暗喻入门》和《面包的表皮和内心》两本书的作者，还是世界上最大的烹饪学府的著名导师。15年来，他一直领导着美国的手工面包运动，始终孜孜以求，不断地完善自己的配方和技巧，努力烘焙出味道更加美妙的面包，并且从不满足于过去取得的成就。

在《学徒面包师》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华，也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识（戈瑟兰的老面包掀起了法棍烘焙的革命），并在课堂上向学生们“传道”，教授经典的面包烘焙十二步。对此，书中不仅有清晰的讲解，还附有100多张步骤分解图片。

在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后，你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果，还有本书的压轴之作——著名的彼得独家配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼为一种大家都可以获得的资源，并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。《学徒面包师》力求采用最基础的描写方式来展现食品最大的魅力，并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人，而那些阳光下美味的面包就是最好的回报。

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介绍

第一章 关于面包

第二章 解构面包：学习指南

 面包烘焙基础及原理

 面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道

第三章 配方

 美化面包的方法-结语

 贝内特谷的木火烘焙

资料来源

编者按