本书分别就食品，果蔬，切花的保鲜技术作了介绍，列举了许多化学配方，同是提供了配方重要组分的制备及分析方法，读者可从中了解掌握各组配方的组成原理和用途，从而达到举一反三，灵活应用，熟悉、掌握保鲜技术的目的。由于时间及条件限制，书中难免存在不足之处，欢迎读者批抨指正。

第一部分 食品保鲜

一 食品抗氧化剂

二 食品脱氧剂

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第二部分 果蔬保鲜

一 果蔬保鲜剂的主要成分

二 常见果蔬保鲜剂的配制

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第三部分 切花保鲜

一 切花保鲜原理及保鲜剂的构成

二 切花的制取与保存中的保鲜

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生长延缓主要抑制梢端分生组织细胞的分裂和伸长，它可被赤霉素所逆转。生长抑制剂则完全抑制新梢端分生组织生长，高浓度时可抑制整个生长过程，不能被赤霉素所逆转。