根菜类蔬菜耐贮藏、耐运输，是堵淡补缺、解决周年均衡供应的主要蔬菜。本书介绍了国内常见的和引入我国栽培时间不长的12种根菜蔬菜的生产技术和消费应用知识，内容主要包括：形态特征、生理生态习性、生产技术、选购要点、常用菜谱、何健功效等。可供广大蔬菜生产者、经营者和消费者参考。

第一章 萝卜

第二章 胡萝卜

第三章 根用芥菜

第四章 芜菁甘蓝

第五章 芜菁

第六章 根菾菜

第七章 根芹菜

第八章 牛蒡

第九章 美洲防风

第十章 婆罗门参

第十一章 菊牛蒡

第十二章 辣根

胡萝卜生产中由于栽培条件不良发生的生理病害有肉质根分叉、弯曲、裂根、着色不良、青肩、肉质根中心柱增粗、根部表皮产生黑斑、长瘤等，影响胡萝卜的质量。