本书涉及畜禽屠宰检疫的概念，畜禽屠宰检疫的目的和作用，畜禽屠宰检疫的组织与实施，畜禽屠宰检疫的岗位设置与岗位职责，生猪的屠宰检疫，牛、羊的屠宰检疫，禽类的屠宰检疫，畜禽产品的检疫处理等内容，详细介绍了畜禽屠宰检疫的基本理论、基本知识、基本技术与基本要求。本书内容先进实用，语言通俗易懂，适合各级动物防疫监督机构和广大兽医人员使用，是动物检疫员必备的工具书和业务学习参考书。

本书内容包括：畜禽屠宰检疫的概念，畜禽屠宰检疫的目的和作用，畜禽屠宰检疫的组织与实施，畜禽屠宰检疫的岗位设置与岗位职责，生猪的屠宰检疫，牛、羊的屠宰检疫，禽类的屠宰检疫，畜禽产品的检疫处理，畜禽屠宰后各种病变与气味、色泽异常肉的处理，屠宰检疫的监督与管理，畜禽常见疫病的检疫等，详细介绍了畜禽屠宰检疫的基本理论、基本知识、基本技术与基本要求。本书内容先进实用，语言通俗易懂，适合各级动物防疫监督机构和广大兽医人员使用，是动物检疫员必备的工具书和业务学习参考书。

第一章 概述

 一、畜禽屠宰检疫的概念

 二、畜禽屠宰检疫的目的和作用

 三、畜禽屠宰检疫的组织与实施

第二章 畜禽屠宰检疫的岗位设置与岗位职责

第三章 生猪的屠宰检疫

第四章 牛、羊的屠宰检疫

第五章 禽类的屠宰检疫

第六章 畜禽产品的检疫处理

第七章 畜禽屠宰后各种病变与气味、色泽异常肉的处理

第八章 屠宰检疫的监督与管理

第九章 畜禽常见疫病的检疫

附录

参考文献