本教材打破传统的章节结构，以任务项目和综合项目构成框架，其中依据酒店餐饮部工作行为和工作内容确定了中餐服务、日餐服务、西餐·酒吧及客房送餐服务四大任务项目，在每个项目下设置不同任务并根据不同的工作行为设置了任务目标、任务准备、任务演练、任务范例、任务辅助和任务练习等教学模块。又配有餐饮部概述和综合训练一、二等四大综合项目。

本教材为日汉双语文本，即用日语与汉语两种语言介绍酒店餐饮部岗位所涉及的职能、业务基础知识、工作流程及其技能，适合真实职业环境下的双语教学。

本书为21世纪高职高专日语专业系列教材之一，是其酒店日语系列教材的餐饮部分。本书依据餐饮部工作行为确定了中餐服务、日餐服务、西餐。酒吧及客房送餐四大任务项目，在每个项目下设置不同任务并且根据不同的工作行为设置了任务目标、任务准备、任务演练、任务范例、任务辅助和任务练习等教学模块。本书根据实际情况在部分内容使用了日汉双语文本，能够更好地满足学习者的要求，贴近岗位需要。

项目一 餐饮部概述

 单元一 餐饮部的地位

 单元二 餐饮部的主要任务

 单元三 餐饮部与酒店其他部门的关系

 单元四 餐饮从业人员的素质要求

项目二 综合训练一

项目三 中餐服务

 任务一 学习餐前服务程序

 任务二 学习点菜程序

 任务三 学习点酒水程序

 任务四 学习中餐台面服务程序

 任务五 学习结账程序

项目四 综合训练二

项目五 日餐服务

 任务一 学习餐前服务程序

 任务二 学习点菜程序

 任务三 学习点酒水程序

 任务四 学习台面服务程序

 任务五 学习结账程序

项目六 综合训练三

项目七 西餐、酒吧及其客房送餐服务

 任务一 学习西餐服务程序

 任务二 学习酒吧服务程序

 任务三 学习客房餐饮服务程序

 任务四 学习宴会服务程序

项目八 综合训练四

附录

 任务范例参考译文

 任务练习答案

参考文献