食醋制作工国家职．业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对食醋制作工职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。

本书是食醋制作工国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对食醋制作工技师、高级技师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·食醋制作工》要求编写，是食醋制作工技师、高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

本书介绍了食醋制作工技师、高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及原辅料选择与菌种培养、食醋的鉴别与调配、物料成本核算、产品试制和工艺创新、食醋制作工艺的改进、培训与指导等内容。

第一部分 食醋制作工技师

第一章 原辅料选择与菌种培养

 第一节 原辅料的选择

 第二节 菌种培养

第二章 食醋制成

 第一节 食醋的鉴别与调配

 第二节 新产品试制

 第三节 技术创新

第三章 生产管理

 第一节 物料核算

 第二节 成本核算

 第三节 技术管理

第四章 培训与指导

 第一节 技术培训

 第二节 操作指导

第二部分 食醋制作工高级技师

第五章 食醋制成

 第一节 产品试制

 第二节 技术创新

第六章 生产管理

 第一节 食醋制作工艺的改进

 第二节 多菌种发酵

 第三节 食醋厂工艺布局

 第四节 设备管理

第七章 培训与指导

 第一节 技术培训

 第二节 操作指导

参考文献