食品安全概论课程是质量与安全专业入门基础必修课，希望通过对张建新和沈明浩主编的《食品安全概论》的学习，使学生对食品安全的重要性有比较清楚的认识，并初步掌握食品原料生产、食品加工、食品流通、食品保藏、食品消费环节与食品安全的关系，了解食品标准与法规、食品安全控制技术、风险分析、预警追溯召回和安全性评价等在食品安全中的地位和作用，提高学生对食品质量与安全专业的基本认识，增强学生学习的主动性和趣味性，为后续专业课程的学习奠定良好基础。

张建新和沈明浩主编的《食品安全概论》按照食品原料生产、食品加工过程、食品包装、食品流通、食品保藏、食品消费等主要环节，阐明了食品安全问题，对社会各界普遍关注的转基因食品，辐照食品，食品敏感性、过敏性和不耐症等安全问题也进行了专题论述，内容丰富，另外，《食品安全概论》从食品安全法规、食品安全控制技术、食品安全风险分析和食品安全预警追溯召回与安全性评价等方面介绍了食品安全监管的手段和措施，对食品安全问题的有效控制具有重要的参考价值。

第1章 绪论

 1.1 食品、食品安全及分类

 1.2 国内外食品安全现状与监控

 1.3 食品质量与安全的培养目标与基本要求

 1.4 食品质量与安全专业课程设置

 1.5 食品质量与安全主要研究领域

第2章 食品原料生产过程中的安全问题

 2.1 粮油产品

 2.2 水果蔬菜产品

 2.3 畜禽产品

 2.4 水产品

第3章 食品加工过程中的安全问题

 3.1 粮油加工

 3.2 水果蔬菜加工

 3.3 畜禽产品加工

 3.4 水产品加工

 3.5 酒类加工

第4章 食品包装流通与保藏消费过程中的安全问题

 4.1 食品包装与原料流通过程中的安全问题

 4.2 食品与原料保藏过程申的安全问题

 4.3 食品消费过程中的安全问题

第5章 转基因食品的安全问题

 5.1 转基因食品概述

 5.2 转基因食品分类

 5.3 转基因食品的优缺点

 5.4 转基因生物安全性

 5.5 转基因食品安全性

第6章 辐照食品的安全问题

 6.1 辐照食品概述

 6.2 常见的辐照食品

 6.3 辐照食品潜在的安全问题

 6.4 辐照食品安全性

 6.5 辐照食品国际利用现状

第7章 食品敏感性、过敏性和不耐症

 7.1 食品不良反应

 7.2 食品过敏原

 7.3 食品添加剂

 7.4 天然食品有毒物质

第8章 食品安全法规

 8.1 食品安全法

 8.2 产品质量法

 8.3 农产品质量安全法

第9章 食品安全控制技术

 9.1 良好操作规范

 9.2 卫生标准操作程序

 9.3 危害分析与关键控制点体系

 9.4 IS022000标准简介

 9.5 食品安全认证

第10章 食品安全风险分析

 10.1 风险分析概述

 10.2 风险评估

 lO.3 风险管理

 10.4 风险交流

第11章 食品安全预警追溯召回与安全性评价

 11.1 食品安全预警与突发事件应急制度

 11.2 不安全食品召回制度

 11.3 食品安全可追溯体系

 11.4 食品安全性评价

参考文献