本书为职业培训教材之劳动预备制教材之一，系统介绍了中式面点的制作技术。全书力求做到理论知识掌握操作技能服务，操作技能实践课题与生产实际紧密结合，内容深入浅出、图文并茂，增强教材的实用性和可读性。同时，注意在教材中反映新知识、新技术、新工艺和新方法，努力提高教材的先进性。

本书分6个模块、16项任务，系统介绍了中式面点的制作技术。首先讲述了面点基础知识，使读者对面点制作有一个简单了解；然后采用任务驱动教学法的形式，分步骤讲解了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其他类面团制品的制作。

本书注重传授知识和培训技能相结合，根据提高被培训者全面素质和综合职业能力的实际需要，确定教材内容，增强了教材的适用性和实践性；力求做到概念准确、表达清楚，由浅入深、循序渐进，通俗易懂、易教易学，具有很强的实用性和可操作性。

本书由于洁主编，周波参编；梁东晓主审。

模块一 制作面点基础知识准备

任务1 初步认识面点及其原料

任务2 认识制作面点的工具与设备

任务3 掌握面点制品成本核算方法

任务4 掌握面点营养卫生知识

模块二 水调面团(实性面团)制品制作

任务1 冷水面团的特点、调制方法与制作实例

任务2 温水面团的特点、调制方法与制作实例

任务3 热水面团的特点、调制方法与制作实例

模块三 膨松面团制品制作

任务1 生物膨松面团的特点、调制方法与制作实例

任务2 化学膨松面团的特点、调制方法与制作实例

任务3 物理膨松面团的特点、调制方法与制作实例

模块四 层酥类面团制品制作

模块五 米类及米粉类面团制品制作

任务1 实性面团的特点、调制方法与制作实例

任务2 米粉膨松面团的特点、调制方法与制作实例

任务3 米类面团的特点、调制方法与制作实例

模块六 淀粉面团及其他类面团制品制作

任务1 淀粉面团的特点、调制方法与制作实例

任务2 果蔬面团的特点、调制方法与制作实例

任务3 杂粮面团、鱼虾蓉面团等的特点、调制方法与制作实例