面点制作历史悠久，在漫长的历史岁月中，经过历代厨师的实践和创新，挖掘和整理，使面点制作工艺有了很大的提高，面点品种也丰富了许多。

为了适应餐饮业面点师和广大群众的需要，《面点制作技术大全(第4版)》作者杨春丽、张淼根据40多年的理论研究和教学实践，并融汇了众多的面点资料写成此书。书中全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，使之更有利于读者学习和参考，并达到举一反三的目的。

由于作者的知识水平有限，书中不当之处，恳请读者，特别是专家、学者与同行批评指正。

第一章 概述

第二章 面点制作的设备和工具

第三章 常用原料选用知识

第四章 面点馅心

第五章 面点制作技术

第六章 面点的熟制

第七章 面点面团分类与调制

第八章 宴席面点设计

附录