王立安，男，1965年4月生人，河北定兴县人。1987年7月河北师范大学生物系毕业后留校任教，后在河北师范大学取得硕士，在南京农业大学取得博士学位，主要研究方向为食用菌菌种选育、大型真菌天然产物研究与开发（精深加工）等。现为河北省现代农业产业技术体系食用菌产业创新团队保鲜与加工岗位专家；河北省食用菌产业技术创新战略联盟理事长；中国食用菌协会、河北食用菌协会专家委员会常务委员；河北省微生物学会常务理事；河北省农业专家咨询委员会成员；河北人民广播电台特聘农业专家。完成省内课题多项。发表靠前外期刊论文80余篇；出版专著4部；5项国家发明均转让已经或正在进行产业化开发。荣获河北省科技进步三等奖2项；河北省山区创业一等奖1项。2016年，荣获河北省“五一劳动奖章”；河北省山区创业个人突出贡献奖；所带领的团队被授予“李保国式高校科技服务团队”。2017年，被评为河北省“农业十大领军人物”。

本书介绍了适合食用菌加工的冷（冻）藏、干制、盐渍、罐头等保鲜与贮藏技术，及食用菌多种产品的加工方法；介绍了适合专业从事食用菌加工企业的蘑菇风味食品生产技术，如蘑菇酱、蘑菇香肠、蘑菇泡菜、蘑菇糖渍品等，还有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等为代表的即食休闲食品生产技术等；也专门介绍了食用菌精深加工的原理、方法、产品现状及发展方向；；很后介绍了食药用菌家庭消费指南，详细介绍了常见食用菌、药用菌种类的营养与保健功效及家庭常见食用方法。