本书设计了导入部分和食品添加剂检测、农残检测、兽残检测、重金属检测四个模块，每个模块包含导论和三个以典型工作任务为载体的项目，按照行业典型工作过程，即制定方案→试剂准备→样品处理→上机检测→结果分析五步骤构建学习任务，每个任务都包含必备知识和技能实操两个部分。每个项目学习完成后，配备三个左右的开放性思考题和一个增值自评表；并配套了10个左右的练习题。适时插入小故事、小提示、小思考、拓展知识等生动的小框图，增加教材的可读性、趣味性，潜移默化地渗入思政元素。本书配套有实用性较强的检测工作手册，每个检测工作手册均配备了填写参考。
本书可作为食品质量与安全、食品检验检测技术、农产品加工与质量检测等专业的核心课教材，不仅是教师开展模块化教学、项目化教学、情景化教学的教材，而且是支持学生自学、研究、拓展的学材。
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