有机食品中的表面活性剂是食品营养添加剂中的最为重要的和用量最大的一种营养添加剂。我国允许使用的增稠、乳化剂，常用的有单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘系列、吐温系列、聚甘油酯等，今后发展前景广阔。

全书尽量采用全新的生产技术，有些还特别增加了市场展望部分，以使广大的读者有方向可寻，以期对食品等国家支柱产业的经济发展与技术创新起着重大的推动作用。

本书阐述的是有机食品系列添加剂中用量最大和最具代表性的表面活性剂系列产品。书中详细介绍了多种有机食品表面活性剂的理化性质、生产工艺、质量标准、实际用途、市场展望等内容。本书与生产实践紧密结合，普及与提高并重，国内外技术兼收并蓄，对开发和发展高新产品具有重要意义。

本书可供相关行业的管理人员、研发人员及技术人员参考阅读。

第一单元 棕榈酸与柠檬酸酯

 一、蔗糖棕榈酸酯

 二、脂肪醇柠檬酸酯

第二单元 甘油酯

 一、脂肪酸甘油酯

 二、甘油月桂酸酯

 三、聚甘油蓖麻脂肪酸酯

 四、聚丙三醇棕榈酸酯

第三单元 磷脂

 一、蛋黄磷脂

 二、高纯粉末大豆磷脂

第四单元 复合蛋白

 一、改性完全蛋白质

 二、水解动物蛋白

 三、植物功能蛋白

第五单元 糊精

 一、麦芽糊精

 二、水性环糊精

第六单元 脂肪酸酯

 一、司盘、吐温

 二、蔗糖多酯

 三、丙三醇脂肪酸酯

 四、聚甘油脂肪酸酯

 五、失水山梨醇脂肪酸酯

 六、柠檬酸酯

第七单元 皂甙与糖苷

 一、改性高纯皂甙

 二、皂苷

 三、烷基多糖苷

第八单元 生物表面活性剂

 一、卡拉胶

 二、生物表面活性剂

 三、甲壳胺基纳米微胶囊

 四、胶原蛋白

 五、脂质体

 六、构造脂质

第九单元 壳聚糖

 一、羧甲基壳聚糖

 二、改性甲壳低聚糖

 三、脱乙酰壳聚糖

 四、水性壳聚糖

第十单元 淀粉系列

 一、变性淀粉

 二、羧甲基淀粉

 三、淀粉磷酸酯

第十一单元 酰胺

 一、植物油酸烷醇酰胺

 二、十二烷基葡萄糖酰胺

第十二单元 纤维素类

 一、羧甲基纤维素钠

 二、羧丙基甲基纤维素

 三、微晶纤维素

第十三单元 其他

 一、氨基乙酸

 二、海藻酸钠

 三、大豆固醇

 四、甾醇

 五、粉末大豆蛋白

第十四单元 食品包装材料

 一、纳米聚对苯二甲酸乙二醇酯

 二、可溶性生物降解塑料聚乳酸