王桂桢等编著的《乳品加工技术》系统全面地阐述了乳的基础理论知识和各种乳品的加工技术。为了便于乳品企业和乳品从业人员切实可行地掌握乳品加工技术和产品质量控制措施，本书专门增加了生鲜乳的验收和预处理、乳品厂设备的清洗消毒、乳品安全生产与品质控制等章节，对产品加工操作要点、质量缺陷和解决措施以及产品出厂检验做了详尽的介绍。

本书内容丰富、资料翔实、实用性强，文字叙述尽量做到通俗易懂，适合当前的市场需求，是专门作为高职高专院校相关专业的教材而编写的，对乳品企业生产一线的生产操作人员、工程技术人员和研究人员也有参考作用。

王桂桢等编著的《乳品加工技术》讲述了现阶段各种乳制品的生产加工技术。共分十章，主要内容包括乳畜及乳的基本知识、生鲜乳的验收和预处理、纯牛乳和调制乳的加工技术、酸乳和酸性乳饮料的加工技术、干酪的加工技术、乳粉的加工技术、冷饮乳制品的加工技术、奶油的加工技术、乳制品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制及乳制品相关最新国家标准等。

《乳品加工技术》在编写过程中收集了大量乳品企业的实际生产经验和技术，紧密结合我国乳品工业现状，参阅了大量文献资料，讲述了国内外乳品加工的最新技术和质量控制措施。本书的编写重在应用性与实践性，注重理论联系实际。适合作为高等职业院校、中等职业学校和业余职业教育的教材。对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。

第一章 乳畜及乳的基本知识

第二章 生鲜乳的验收和预处理

第三章 纯牛乳和调制乳的加工技术

第四章 酸乳及酸性乳饮料的加工技术

第五章 干酪的加工技术

第六章 乳粉的加工技术

第七章 冷饮乳制品的加工技术

第八章 奶油的加工技术

第九章 乳品厂设备的清洗消毒

第十章 乳制品安全生产与品质控制

附录

参考文献