“炒”是应用范围最广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，由瑞雅编著的这本《大炒特炒--大火烹炒家常美味》对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。书中不光教大家如何正确地处理食材、巧用调味料、掌握炒菜技巧，还提供了有关食材的选购、清洗和保存技巧。更重要的是，本书特地准备了蔬菜、菌菇、水产等五大类食材的菜谱，以及一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。

第1章 炒无第一，炒菜是个技术活儿

 切割食材有技巧，烹炒起来更美味

 炒前食材小处理，烹炒起来更简易

 汆烫

 上浆

 滑油

 增香提味有绝招，巧用各种调味料

 调味的基本常识

 使用调料时的注意事项

 掌握炒菜好技巧，炒出餐桌美滋味

 七大炒法，炒出不同风味

 走出误区，把锅彻底洗干净

 掌控火候

 把握油温

 瞅准调味时机

 勾芡收汁保营养

第2章 家常炒菜，爱上家的味道

 ……

第3章 创意炒菜，令人拍案叫绝

附录1 家常食材的选购窍门

附录2 家常食材的清洗窍门

附录3 家常食材的保存窍门

附录4 自制家常酱料，炒菜更有味