特色畜产品加工是一个新型的职业工种。为了满足特色畜产品加工对人才的需求，不断提高特色畜产品加工领域从业人员的素质，笔者结合多年特色畜产品加工科研教学和生产实践的经验，编写了《特色畜产品加工》一书，用于相关培训和从业人员学习使用。

阎训友、刘纪昌主编的《特色畜产品加工》的编写力求系统而简洁地阐述特色畜产品加工的基本知识和基本技能，通过具体案例介绍部分产品开发实用技术，努力做到理论和实践相结合，突出实用性和通俗性。

前言

绪论

第一章 特色脱水肉制品

 第一节 干肉制品加工技术

 第二节 肉干

 第三节 肉脯

 第四节 肉松

第二章 特色腌腊熏烧烤肉制品

 第一节 腌腊肉制品

 第二节 熏肉制品

 第三节 特色烧烤肉制品

第三章 特色酱卤肉制品

 第一节 酱卤肉制品加工技术

 第二节 酱卤肉制品

第四章 特色油炸肉制品

 第一节 油炸及油炸食品概述

 第二节 特色油炸肉制品

第五章 特色灌肠制品

第六章 松花蛋的加工

第七章 咸蛋加工技术

第八章 糟蛋加工技术

第九章 其他蛋制品的加工

第十章 特色乳制品的加工工艺

附录一 肉制品的基础知识

附录二 肉制品加工辅助材料

附录三 蛋的组成与分级

附录四 乳的基本知识

主要参考文献